Имеете в виду Сноудена? Так об этой тотальной слежке в принципе то известно давно. Однако он новой волной всколыхнул эту проблему и о ней снова заговорили, тем более учитывая столь бурную реакцию со стороны США. Кто-то конечно узнал об этом впервые. И в принципе это хорошо, может быть многие пользователи, и особенно юридические лица и государственные учреждения, задумаются о безопасности интернет-коммуникаций, особенно с применением забугорных средств, таких как тот же Skype или почта где-нибудь в Microsoft. Парня только жаль, загубил себе жизнь фактически.
Что касается самого Jabber (XMPP), то и здесь нужн быть разборчивым, ведь например тот же Gtalk американский. Кому то это не мешает, но если не хочется общаться через американские серверы, то есть выбор, у нас в России такие услуги предоставляет ряд компаний, например jabber.ru, яндекс, рамблер и другие, в корпоративной среде можно развернуть свой jabber сервер.
А лучше использовать бетонные средства обеспечения приватности - шифрование трафика (в дополнение к SSL конечно), которое будет работать с любым сервером, хоть даже с гугловским Gtalk. Тот же представленный выше PSI работает с OpenPGP и никто кроме 2-х общающихся по jabber людей прочитать переписку не сможет. Эту же технологию поддерживает клиент Gajim и некоторые другие клиенты. Есть и другая технология с названием OTR, которую то же поддерживает Gajim. Есть много-протокольный и весьма приятный клиент Pidgin который прекрасно работает с OTR, правда нужно установить модуль Pidgin-OTR, для этого же клиента вроде бы есть и модуль для работы с OpenPGP. Для Miranda что-то есть, но не знаю, для известного и распространенного QIP то же вроде бы собирались сделать плагин OpenPGP, но не знаю, довели до ума или бросили. Есть и для Android клиенты с поддержкой таких технологий, например Xabber с поддержкой OTR. Здесь как говорится, было бы стремление.
Я с братом общаюсь с использованием OTR, настроить 3 минуты, а приятно сознавать, что никто не читает, хоть и секреты там только семейные :), хочу еще попробовать OpenPGP настроить, чуть сложнее, но более универсально.

