Домашнее виноделие, вискокурение, пивоварение. Кто не в теме - просто читаем.

[RA6M]

Сахар, дрожжи, вода?

Есть небольшие отступления от регламента Были ещё ингредиенты. Выгоню, продегустирую, скажу, что вышло.

[UT7IA]

Процесс отделения косточек слив абрикос у меня еще происходит с

Строительным миксером на низких оборотах в высоком ведре накрытом пластиковой крышкой с отверстием для миксера что бы не разбрызгивало.
Себе сделал приблуду для перфоратора . На дно ведра ложу кусок доски с углублением.

[RX3X]

Продаются именно для перфоратора миксеры для измельчения фруктов. Кажется на озоне видел.

[RX3X]

У меня мой горох поспел, сыпаться начал. Кожица тонкая, сразу рвется, и течет сок.

Слива..
Поставил пробный затор.
Насобирал разной сливы 26 кг. Собирал как падалку, так и рвал поспевшее с дерева. Падалка сладкая, на дереве - пока не очень.



В бак добавил 16 литров воды, и включил нагрев. Грел, периодически перемешивая то шваброй, то миксером
Слива от температуры полопалась, и жидкий затор превратился в жидкую кашу. Грел до 75 примерно, типа пастеризация
в том числе, что бы убить всю побочку, лишнюю микрофлору и дикие дрожжи. После нагрева оставил остывать до следующего дня.
На следующий день еще раз все перемешал, через дуршлаг выловил выпавшие на дно косточки, перелил в бродильную бочку.
Попытался измерить плотность, но на каше уже почти никак.. Сахар в спелой сливе был около 14, в недоспелой около 8 что ли.
Тут микс из разной сливы, поэтому.. добавил 3 кг сахара, и на вкус сладость вылезла из под кислоты Замер отстоявшегося
сока показал 14 брикс. Как я понял, замеры на сливе - дело мало перспективное. Будем ориентироваться на вкусовые сосочки.
В остывшую кашу внес пакетик 5 грамм винных дрожжей Лалвин ЕС-1118 - популярный и недорогой штамм винных дрожжей.



На утро брага гуляла вовсю, шапка приличная, поэтому в сливу часто добавляют пеногаситель, что бы не уделать все вокруг,
и при перегоне браги пена не лезла в отбор. Я не добавлял, бочка 65 литров, не полная, 42 литра примерно, место для шапки есть.
На перегоне может внесу.
Вот такой первый тренировочный затор из сливы. Таких будет еще много

ПыСы Да. Это будет сливовица. Или сливянка. С двумя перегонами. Второй перегон - дробный, на медном шлеме.
Но это все будет осенью, или в начале зимы.
А пока - переработка яблок и слив в брагу. Яблочного сока уже 150 литров. Сливы - 42.

[RX6DL]

сегодня поставил немного ПОМИДОР для эксклюзивного вина...
а то мало кто верит в ТАКОЕ...

Сам то уже делал и прикольно получается... вроде рассол, но градус заметен и не слабо...
приборные измерения покажу, если буду трезв...

- - - Добавлено - - -

всем ПРИВЕТ!!!

[RX3X]

сегодня поставил немного ПОМИДОР для эксклюзивного вина...

Какой ужас..
Краснодар - аллё!! Вы чё там..
Один сахарную брагу ставит, другой вообще..

[RN6L]

Краснодар - аллё!! Вы чё там..
Один сахарную брагу ставит, другой вообще..

Ну да, ладно еще арбузы... Однако вспомнились 80-е (горбачевская борьба с ветряными мельницами и вообще дефицит всего). Некоторые индейцы брагу ставили на томатной пасте. Припоминаю что как будто для этого она продавалась в 3(5)-литровых жестяных банках. По большому счету, если не быть великим гурманом, то какая разница из какого топлива (энергия) получается. "Ведь если водку делали не из опилок, то чтоб нам было с трех-четырех-пяти бутылок" (с), В. С. Высоцкий.

[RX3X]

По большому счету, если не быть великим гурманом, то какая разница из какого топлива (энергия) получается.

Разница в, извините, самозатрахивании, если о вкусах не спорят
Алкашка получается из сахара.
В самой томатной пасте, согласно ГОСТам, его быть не должно. Собственного сахара или углеводов в пасте - мизер.
Точно с таким же выхлопом можно гнать спирт из кабачков
Среди всей этой ... особым местом стоит борщевик Сосоновского.
Выход спирта из 1 тонны зеленой массы борщевика составляет примерно от 90 до 160 литров чистого спирта.

[RW9RN]

Краснодар - аллё!! Вы чё там..

Илайя, ну есть же крафтовое пиво. Томатное гозе называется.
Здесь будет крафтовое винище

[RN6L]

Алкашка получается из сахара.
В самой томатной пасте, согласно ГОСТам, его быть не должно.

А в пшенице (ячмене, кукурузе, рисе)?

[RX3X]

А в пшенице (ячмене, кукурузе, рисе)?

Шо за вопросы? Вы то-же не знаете, откуда берется алкоголь??
В злаках есть крахмал. При проращивании того же ячменя или пшеницы, когда ростки уже лезут из зерна, в зерне начинают вырабатываться
природные ферменты - альфа-амилаза и бета-амилаза. Одни расщепляют длинные молекулы крахмала до сахаров, другие эти рсщепленные
молекулы дробят еще дальше, для того, что бы дрожжи могли их сожрать, и переработать в алкоголь и углекислый газ. Это упрощенно.
В общем, когда ростки полезли, проращивание останавливают нагревом и сушкой. Потом ростки отбивают в больших барабанах, и на выходе
получается сушеный неферментированный солод. Ячменный солод идет как в виски, так и в пивоварение.
В общем, для получения спирта из солода, солод измельчают, и запаривают водой по температурным паузам, что бы дать сработать тем самым
ферментам, которые есть в солоде. В итоге получается жидкий сладкий кисель, который мы засеваем дрожжами. Ну и далее все понятно.
Если зерно не проращивать, то осахарить его можно теми же ферментами, но привнесенными извне, т.е. полученными промышленно.
Это или порошок, или жидкость, вносятся в разведенную в воде муку, и они делают все то же самое, что и в солоде.
Или в муку добавляют 15-20% измельченного солода, как источник ферментов.
Мука после всех манипуляций превращается в тот же жидкий сладкий кисель, в который кидаем дрожжи.

[RN6L]

Шо за вопросы? Вы то-же не знаете, откуда берется алкоголь??

Да нет конечно, не знаю. Хотя еще будучи школьником с удовольствием читал Дж. Лондона. В т.ч. и рассказ как один бледнолицый целое племя посадил на алкашку из ихней же муки используя для перегонки ствол своего ружья.
Сам проращиванием зерна не занимался, но ставил бражку на крупах из магазина используя какие то китайские кодзи-дрожжи.
Но суть не в тонкостях. Я про то что превращение любого органического вещества в спирт это всего лишь цепь химических реакций, одной или нескольких, вопрос третий. И в конце концов еще вопрос, нужна ли вся цепь. Давай отнесемся к спирту как например к горючему. Ну которое в бак автомобиля заливают. А тут вопрос, а нужен ли ДВС и куча заморочек чтобы из опилок сделать спирт. Можно воспользоваться паровой машиной и просто сжечь опилки в котле, который греет пар.

[RX3X]

Давай отнесемся к спирту как например к горючему.

Дануегонафик..
Пусть этим занимаются специально обученные люди.
Я рассматриваю спирт как продукт питания (ну примерно). Еще - как средство дезинфекции и обезжиривания.
Мангал еще головами можно растопить.

[RN6L]

Я рассматриваю спирт как продукт питания (ну примерно). Еще - как средство дезинфекции и обезжиривания.
Мангал еще головами можно растопить.

Да я в общем то тоже. Но к сожалению сейчас времени не хватает на винокурню.

[RT6N]

сегодня поставил немного ПОМИДОР для эксклюзивного вина...

Сварите варенье, классная вещь.