Это течет пасока. Практически это чистая вода с минералами.Обилие её, говорит о хорошо работающей корневой системе.
Обрезку надо делать всегда вовремя!!! Но беды нет. Дождитесь когда побеги станут 8-10 см (плакать лоза уже перестанет)
и удалите смело лишнее. Важно! Подвязывайте плачущую лозу горизонтально, чтобы пасока стекала сразу на землю.
Если этого не сделать пасока попадает на нижние почки и "сжигает" их. Хорошего урожая.