В моем понятии да, самые что ни на есть. По хорошему во внутренних водоемах промысел надо запретить. Особенно это касается европейской части страны. Под промыслом я понимаю ловлю с целью продажи. Кстати, в западной Европе во многих странах рыбный промысел под запретом, ловят в морях.
А если говорить о судаке, то вообще трындец... У нас в Дону ниже цимлянской плотины судак вообще под запретом, совсем его мало стало. Читал что на Кубани засуха в этом году, многие водоемы пересохли напрочь. А они еще и судака вылавливают и продают фурами...
Вяленый судак это отстой, сухой слишком получается. А для традиционных блюд (жарить, варить, заливное, котлеты...) очень вкусная рыба, как и окунь.