Я бы сказал, что одинаково. Что у щуки есть кроме хребта "вилочки", что у голавля. На котлеты когда, то всё мясорубится одинаково успешно.Да потом еще и выжаривается. Если взять ножи с крупными отверстиями, то косточки будут "слышны" что щучьи, что голавлиные. Важно, на мой взгляд, что рыбного запаха не имеется, чего не могу сказать о плотве всякой...
Добавлено через 3 минуты
А чего там считать?! Щуки длиннее голавлей, значит и костей -вилочек больше однозначно!:)

