О труде и "работе" на пенсии

[RA6M]

Борщ -ЩИ . Разница в свекле .

Разница не в свекле.

Не варят у нас капусту по 10-29 минут. И на сковородке не жарят.
Рецепт прост. Но когда в кастрюлю ложить капусту, зажарку. Тут ни кто точно не скажет. Каждая хозяйка это определяет по своему. Да и как зажарку делать, можно на 2 мин. передержать или на 1 минуту раньше снять. Вкус будет разный.
Моя бабушка, ещё "заталкивала" старым салом. Казалось бы дикость. Да фиг там. На верхнем Дону.. В борщ добавляют фасоль. Тоже не плохая штука.

[RA9MX]

Сколько не пытаемся сделать подливку , как в столовках . Не фига не получается .Чего только не пихал

Аж гордость распирает, т.к подлив, который я готовлю, просто отпад!

[RQ3P]

Сегодня заказал через озон на пробу минимальную порцию сублимированной морской капусты. Попробую. Если будет более-менее съедобно, куплю дозу побольше для отпуска. Отпуск в лесу, в местах куда дорог нет. добираться до лесной избы пешком, поэтому и сублимат. В прошлом отпуске проблем с витаминами не было, живую бруснику, клюкву, чернику кушал. Но в этом собираюсь попозже. Останется только клюква, но не факт что на болото буду ходить для охоты.

Это которая НОРИ?Хорошая вещь.Я на работу беру.

Щи готовила мама. Она конечно не ресторанный шеф, но из квашеной капусты готовила пожалуй потому что видимо "глухозимье" было и свежей капусты просто не было в наличии.

Ну да, тем более срочную в СА не служил, поэтому с "шрапнелью" не сильно знаком, партизанил только после военной кафедры. Хотя знаком с худшим вариантом "завтрака туриста", где перловка и какая то рыба в томатном соусе. Если сильно голодный то конечно сойдет, но удовольствия это есть мало.

Как в фильме "Кудряшка Сью": "А я не знала,что пицца такая вкусная когда горячая..." У меня на работе 10 женщин. И только одна умеет вкусно делать квашеную капусту. А варить щи из плохой квашеной капусты-дохлый номер. Это вам не борщ. Не получится. С перловкой та же история. Слава Богу моя мама научила жену правильно делать квашеную капусту. И когда я приношу её на работу-метут все. Раньше рубили 100 кг. Сейчас конечно меньше.

- - - Добавлено - - -

Собственно вот и ответ. Для щей-вилок не используется. Листья,которые ещё не завернулись режутся и как-то квасятся.

Безусловно. И сорт важен.Мы покупаем "Слава" и только когда в ноябре пройдут первые морозы. Тогда капуста получается сочной и вкусной. Пробовали "Колобок" -не пошел. Капуста должна быть приплюснутой,большой и очень плотной.Тогда она и сочной будет. А то чего только не прочитаешь-и воду доливают в процессе сквашивания... Она сама дает столько сока,что не успеваешь его сливать в баночку.А потом этот сок и доливаешь в капусту.

- - - Добавлено - - -

Ел я ваши щи в офицерской столовой в в Кантемировской дивизии. Был там по делам. Извините у нас жЫвотных вкуснее кормят, чем ваши щи. кАПУСТУ, КАК ЛОПАТОЙ РУБИЛИ. так пол велка и положили в тарелку. розовая вода и пол картошки
Перловка была не промыта, вместе с остюками и соломой. один кусок какой то субстанции.

Ну так каждому свое.Вот вы свое и получили.

Это вы борщ Донской не ели. И не знаете как его правильно готовить.
В один чугунок свалите всё вместе, мясо капусту, картошку и свеклы поболя. И на 5 часов в печь. Готовиться

Оборжался. Аффтар пейши изчо!

- - - Добавлено - - -

Была бы курочка . А приготовит и дурочка .

Как там в классике "Возвращение резидента": "Я дам вам для шашлыка 700 грамм мяса молодого барашка.От него же не возьмешь больше мяса для шашлыка.И дам вам-на готовь! И вы испортите баранину!"

Всё решает бульон . ТО ЕСТЬ . Хорошая кость .

От курочки? Господи,что за день начинается?

Сколько не пытаемся сделать подливку , как в столовках . Не фига не получается .Чего только не пихали . А в столовках была вкусной для вторых блюд .

Там в процессе жарят муку на мясном бульоне. Тогда получится. Можно классический Бешамель. Рецептов в сети вагон. Но там надо постоянно помешивать.

чаще ел щи, сейчас всегда со свеклой, по крайней мере если сам готовлю.

Щи со свеклой не бывают.То что вы едите со свеклой и называете донскими щами-это для животных.Спросите у своего землячка-он ел.

- - - Добавлено - - -

Ладно....Вот вам рецепт щей. Из молодой капусты, из свежей капусты, из свежей капусты пополам с квашеной ,из квашеной промытой, из квашеной с рассолом (то есть её не промывают дополнительно).Я больше люблю последний вариант.Из свежей не особо.
Берется квашеная капуста. Хорошая квашеная капуста. Потому как из дерьма конфетка не получится, хотя и похоже внешне.
Закладывается в мясной бульон. Как правило из нежирной свинины или говядины. Туда же 2-3 средних порезанных картофелены. Все сразу. и варится до готовности капусты-часа полтора-два. Капуста должна помягчеть, но легкий хрустик должен остаться. Чуть уловимый. Некоторые скажут,что за 2 часа картошка превратится в пюре.А вот и нет-в кислой среде овощи варятся долго. В конце варки-лавровый лист. Русская печь, томление и прочие пляски с бубном не нужны. Это для жирных блюд. Употреблять горячим со сметаной и черным молотым перцем. А то что вам на югах суют под видом щей-это примерно такой же суррогат ,который в КБ продают под названием Виски и ценой за 500 рублей.

Кстати я летом в жару иногда вместо окрошки (вот еще до чего не доходили-сейчас южане взовьются) ем холодные щи из кислой капусты.Прям из холодильника. Прекрасно тонизируют. Но есть один нюанс-они должны быть нежирные.

"Пожирней и погуще" оставим для южан.

- - - Добавлено - - -

Кстати! Скоро Великий пост и щи из кислой капусты можно варить постные-на воде. Тоже получается неимоверно вкусно. Ибо главное-правильная капуста.

[UA8U]

и только когда в ноябре пройдут первые морозы. Тогда капуста получается сочной и вкусной.

Не знаю как там в Оленино, а у нас в Сибири капусту рубят в огороде после небольшого морозца. На сочность это вряд ли влияет. Горечь из капусты уходит.

[UA8U]

Пенку снимаю, но вот воду не меняю при варке мяса никогда. Зачем? Какой смысл в бульоне без мяса? Я лучше мясо есть не буду но бульон должен быть наваристым.

За минуту с момента закипания бульон наваристым не станет. Как только мясо закипает, пенка, супруга вытаскивает мясо и меняет воду. Ведь пенка это оставшаяся в мясе кровь...

[RQ3P]

Горечь из капусты уходит.

Горечь в капусте,огурцах,дайконе,редиске означает только одно-недостаток влаги.

[RN6L]

а минуту с момента закипания бульон наваристым не станет. Как только мясо закипает, пенка, супруга вытаскивает мясо и меняет воду.

Т.е. мясо варится не в кипятке, как только вода закипела, она меняется? Зачем?

Ведь пенка это оставшаяся в мясе кровь

А колбасу кровяную не любите?

Щи со свеклой не бывают.

Так и я об этом...

а у нас в Сибири капусту рубят в огороде после небольшого морозца. На сочность это вряд ли влияет. Горечь из капусты уходит.

Это как у клюквы, рябины, калины...

- - - Добавлено - - -

редиске означает только одно-недостаток влаги.

А мне нравится когда редиска слегка горчит

[UA8U]

А колбасу кровяную не любите?

Ну тогда тебе вообще не надо убирать пенку во время варки мяса.

Т.е. мясо варится не в кипятке, как только вода закипела, она меняется? Зачем?

Василий, ты точно уже проснулся? Или ещё дремлешь?

Горечь в капусте,

При такой погоде, небольшой заморозок, в капусте больше вырабатывается сахара и горечь уходит. Это в Оленино недостаток влаги....

[RT8L]

Вот читаю, замечательно люди любят и умеют готовить. По жизни получилась что готовить просто не было возможности, пол жизни в разъездах, командировках (вокзалы,гостиницы, поезда, аэропорты…), что попадется тем и питаешся.
С интересом читаю рецепты, может что на пенсии и пригодится

[UA8U]

А колбасу кровяную не любите?

Нет, вообще не ем. И кровь свежую не пью. Хотя часто видел это действо.

[R3ZJ]

За минуту с момента закипания бульон наваристым не станет. Как только мясо закипает, пенка, супруга вытаскивает мясо и меняет воду. Ведь пенка это оставшаяся в мясе кровь...

Совершенно верно

- - - Добавлено - - -

Горечь в капусте,огурцах,дайконе,редиске означает только одно-недостаток влаги.

Согласен

[RD7M]

....Все рецепты хороши!-забыли ещё про один ингредиент-семена укропа/так называемая ,,метёлочка,, -пару щепоток россыпью/ если пересохли-либо несколько маленьких ,,метёлочек,,...P.S. Только не надо банальщины-про фломастеры и их разный вкус
...А в зажарку/пере жарку добавлять мелко мелко порезанные ,,стебельки,,-тонкие/сочные от свежего укропа и петрушки+мелко порезанный чеснок...А в кастрюлю при варке лук+чеснок+перец горошком(штук 10-15 кто любит поострее побольше)-но прежде его раздавить в столовой ложке-такой же ложкой.. замена молотым не катит..А когда всё свариться-добавить зелень-свеже мелко порезанный укроп+чуть чуть чуть мелко порезанной петрушки+мелко порезанный чеснок

[UA3RGF]

Т.е. мясо варится не в кипятке, как только вода закипела, она меняется? Зачем?

Задайте вопрос в поисковик . Там ответ и найдете .
Смысл есть . Особенно касаемо курицы .

[RD7M]

...Есть же банальная поговорка:-Уха из петуха...видимо были основания для такой абракадабры..

[RQ3P]

Это в Оленино недостаток влаги....

"Чешется?Чешите в другом месте."(С)

- - - Добавлено - - -

....Все рецепты хороши!-забыли ещё про один ингредиент-семена укропа/так называемая ,,метёлочка,, -пару щепоток россыпью/ если пересохли-либо несколько маленьких ,,метёлочек,,...P.S. Только не надо банальщины-про фломастеры и их разный вкус

Метелки укропа в капусту не идут.Вообще. В огурцы,помидоры,перец,даже в грибы кладут. В квашеную капусту ничего,кроме моркови,соли и самой капусты. Ферментация процесс не простой. Капусту уплотняют в банках со всей пролетарской ненавистью,предварительно помяв в тазу. Потом идет квашение с выделением сока и газиков. Чтобы избежать порчи продукта капусту прокалывают до дна в нескольких местах-чтобы газы вышли. Пропустил любой пункт или халатно отнесся-капуста протухла. А потом чтобы не выбрасывать её запускают в производство, и те,кто не бельмес, плюются- "как вы это г.... едите?" А мы это г.... не едим,а выбрасываем. Её командированным скармливают.