Домашнее виноделие, вискокурение, пивоварение. Кто не в теме - просто читаем.

[RA6M]

Что пошло не так. Видно патока не той "конструкции" Нагрел брагу до 85 градусов. На выходе нОл Причём очень боЛшой
Буду исправлять. Народным способом

[RN6L]

Нагрел брагу до 85 градусов.

А перед тем как греть пробовал хоть?

[RA6M]

На вкус не пробовал.
Вставлял сахорометр, он показывал "какую то крепость" Но там большая погрешность.

[RA6M]

Короче, всё получилось. Я немного не правильно прочитал "методику изготовления"
При первичной дегустации произведённого продукта (ещё тёплого) Вкус порадовал. Специфический, приятный вкус. Не в какое сравнение со стандартными рецептами. (сахар -дрожжи)

[RX3X]

Дегустация: начал с виски

Ну а дальше то что, Александр?
Всё совсем плохо, да?

- - - Добавлено - - -

Короче

Если бы подержали брагу еще с месяцок, хуже бы точно не было, а лучше - очень даже может быть!

[RA6M]

а лучше - очень даже может быть

С этого момента прошу по подробнее.
Вроде брожение прекратилось. В чём смысл данной процедуры?
Просто ещё стоит немного, планировал на завтра.
Илья рекомендую ром. Даже в простейшем аппарате получается прекрасное качество. Так это ещё не настаивал, не карамелизировал.

[RX3X]

С этого момента прошу по подробнее.
Вроде брожение прекратилось.

Ну что тут поподробнее..
Цель - получить не только спирт, но и специфический аромат.
Первичное брожение, как правило, 4-5-6 дней, и готово.
Потом долгое, тихое брожение, где дрожжи доедают остатки сахаров, спирт реагирует с сложным составом ромовой браги,
от чего количество эфиров по итогу увеличивается.
Вы же чувствуете разницу между молодым и выдержанным вином?
Ну вот примерно то же самое.
Причем. По техкарте ромовых производств (да и коньячных то-же) первая перегонка должна происходить не менее 6-8 часов.
Потому что набродившим кислотам надо дать прореагировать с спиртом при минимальном количестве воды при определенной
температуре. В результате образуются сложные эфиры, характерные для того или иного напитка. Эта реакция называется
реакцией этерификации, и происходит она в самой верхней точке самогонного аппарата.
Например, тот же ром - сложный напиток, и в нем часто присутствуют ароматы тропических фруктов, ананасы, бананы..
Все просто с точки зрения химии. Запах ананаса - это эфир масляной кислоты.
В тяжелых случаях отсутствия вменяемого сырья для рома, некоторые ромовары добавляют в бражку перед перегоном немного
масляной и муравьиной кислоты, что бы в процессе перегона образовались "тропические" эфиры.
В странах, где ром является традиционным напитком, и делают его из сока сахарного тростника такие проблемы особо не стоят,
но и там бывает изгаляются над брагой, заражая ее всякими нечистями типа клостридий и прочими бутулизмами
И все ради эфиров и будущего аромата рома.
А вы сбродили за неполную неделю, и готово..

Илья рекомендую ром

Спасибо, у меня свой зреет в бочках..

[RT8L]

Всё совсем плохо, да?

Да плохо. Небольшой форсмажор с потерей обоняния и течением из носа, как пройдет продолжу

[RA6M]

заражая ее всякими нечистями типа клостридий

Читал про это, но подумал, что это журналистские бредни. Хотя может быть.
Во времена горбачёва, как говорят и карбид добавляли

где дрожжи доедают остатки сахаров

А их собственный спирт ещё не по убивал? С вином немного по другому.

[RX3X]

Небольшой форсмажор с потерей обоняния

Выздоравливайте!
Ну кроме "выздоравливайте вообще", для дегустаций - тоже очень важно иметь здоровый нос.
Я замечаю, что у меня даже от времени суток зависит способность разнюхать.
Причем разнюхать - это одно. А описать аромат - это совсем другое. Это сложно. Я не умею толком..

Во времена горбачёва, как говорят и карбид добавляли

Юрий, это совсем другая опера.
Ром делали еще до появления Горбачева, причем очень задолго
В дебрях Ямайки, на Карибах, в Индии, ЮВА.. Его делали везде, где рос сахарный тростник, как из самого сока, так и из
отходов варки сахара. Дрожжей было не всегда, поэтому сок часто забраживал сам, от микрофлоры в этом регионе.
Часто использовались "дандерные ямы", читай "помойки", где и разводилась вся вышеперечисленная живность.
Сейчас эти ямы остались, может, только для туристов, и голова дохлого козла тоже сидит на колу возле ямы, типа,
готова погрузиться в дандер, придав ему аромат и неповторимый вкус
Наши, доморощенные ромоделы, тоже пытаются имитировать "дандерные ямы", выращивая клостридий и ботулизм
на картофельных очистках и горсти земли с огорода. Но я бы не стал рисковать с ботулизмом Хотя, говорят,
масляную и муравьиную кислоту им удавалось получить..
Если так уж хочется, то в аптеке есть муравьиный спирт в пузырьках, пару пузырьков можно плюхнуть
в бочку браги, и в рыбацких магазинах есть подкормка для рыбы, масляная кислота.
От этого вреда точно не будет, а дополнительные эфиры поймать можно.

А их собственный спирт ещё не по убивал?

Ну что вы там в браге набродите спирта? Ну 10-11% наверное..
Многие расы дрожжей выводят спиртоустойчивыми, живут до 14-15% спирта.

[RT8L]

Выздоравливайте!

Спасибо !
Постараюсь.

- - - Добавлено - - -

Причем разнюхать - это одно.

Когда был ковид, было полная блокировка обоняния и вкуса, вкус лимона например совершенно не ощущался, просто как безвкусная субстанция.
Потом всё восстановилось и кажется восприятия вкуса и запаха даже обострились

[RA6M]

полная блокировка обоняния и вкуса

У меня до сих пор, слабо ощущаю горькое. Могу горький перец есть "без хлеба"
Илья такой вопрос. Собрался себе приобрести дубовый бочёнок. Для настойки. Многие предлагают с вощением. Но насколько я понимаю, дерево должно дать свой вкус. А воск этому препятствует.. Это коммерческий ход или нужная вещь?

[RX3X]

Собрался себе приобрести дубовый бочёнок. Для настойки. Многие предлагают с вощением. Но насколько я понимаю, дерево должно дать свой вкус. А воск этому препятствует.. Это коммерческий ход или нужная вещь?

По большому счету, вощение - бесполезная штука.
Посмотрите, как хранят бочки с вином или еще чем-то на заводах. Максимум что там промазывают - это уторы, и то, совсем не воском,
а чаще просто масляной краской. Вощению может быть есть смысл, если бочка хранится в квартире, где обычно пониженная влажность,
типа для того, что бы она не пересыхала. Но с другой стороны - бочка должна "дышать", и как защита от пересыхания вполне сгодится
обмотка стрейч пленкой. На молекулярном уровне она воздух пропускает, но не интенсивно, поэтому, теоретически, стрейч и дает дышать,
и не сильно дает рассохнуть.
Еще момент, который не сильно вносит ясность - винокурами замечено, что доля ангелов практически не меняется - вощеная бочка или нет.
Вот и думайте. Учитывая неоднозначность ответа на этот вопрос, я бы не стал отдавать лишние деньги непонятно за что
А если у вас частный сектор, или есть место, типа подвала или подпола, где влажность всегда выше, чем в квартире, то и вопрос сам снимается
автоматически
Другой момент - какова предполагаемая емкость будущей бочки?
Чем меньше бочка, тем больше шанс поймать буратино, или получить плинтусовку. Тоесть, маленькая бочка отдаст больше танинов в напиток,
чем большая. Это потому, что математически получается, что площадь соприкосновения спирта с клепкой на 1 литр напитка выше в мелкотаре.
Поэтому в мелкотаре большая вероятность напиток передубить (поймать буратино, получить плинтусовку или табуретовку)
Наверное, следует начинать с 15-20 литров объема, а то и больше..
Особое внимание уделить - из какой клепки сделана бочка?
Если камерная сушка - фтопку.
Лучше, если сушка клепки будет от 2 лет естественным способом, т.е. у бондаря дубовые клепки лежали под открытым небом, начиная от 2 лет,
то это уже здорово. Некоторые утверждают, что их клепка лежала и 10 лет, но пока слабо верится. Такое может позволить себе большая
бондарня, обслуживающая винзаводы.
Происхождение клепки - кавказский скальный дуб. Это наше все
На рынке есть перерезы (восстановленные бочки) из американского дуба или французского лимузьенского. Это сильно дороже кавказа.
Но и вкус у этих бочек другой. Не потому, что они американские или лимузьенские, а наши - кавказские. А потому, что растут они
в других местах с другим климатом, и хим. состав древесины немного отличается. Разная плотность.
Из дморощеных наших бондарей (их много) я знаю и пользуюсь их бочками - "Мастерская Деда Игоря" (Таганрог), и ГригБаррель "Григорьевская
бочка", тоже с ваших краев. Ценник гуманный, клепка хоть и не 10 лет сушки, но и не камерной.
Из больших брендов, пожалуй бондарня Фанагория "Старый Русский Дуб"(Темрюкский район). Они делают бочки для Фанагории, и делали
для виски и коньяка на экспорт. Работают и с самогонщиками. Все ищется по названию в интернете.
Там вряд ли вам предложат вощеные бочки. Там даже краники на бочку делают неохотно (хотя.. желание клиента - закон).
Там предложат просто хорошие отечественные бочки.
Да и доставка.. Вам проще съездить самому посмотреть и забрать, по предварительной договоренности.
Успехов!