Домашнее виноделие, вискокурение, пивоварение. Кто не в теме - просто читаем.

[RN6L]

Когда был на экскурсии в Массандре, экскурсовод рассказал(а) что даже у них есть (или были тогда) терки с законодательством в вопросах терминологии. Типа портвейн нельзя называть вином. По тогдашним понятиям надо было называть винным напитком. Что такое портвейн и какова технология его изготовления? Портвейн это крепкое и сладкое вино. Но внешний сахар в правильный портвейн не добавляется. Просто процесс брожения (превращения сахара в спирт) прерывается внешним спиртом. Получается что портвейн это недобродившее и поэтому сладкое вино, разбадяженное со спиртом. Отсюда и термин "крепленое вино".

[RA6M]

Но внешний сахар в правильный портвейн не добавляется.

Если взять "правильный" виноград, то через 4-6 дней брожения. Сахара в нём ещё останется много.
Это наверное если портвейн делать на томатной пасте, тогда наверное сахар нужен

[RX3X]

Это наверное если портвейн делать на томатной пасте

Это у вас там на югах так делают???!!!
Я в шоке..

[RA6M]

Это у вас там на югах так делают

Это воспоминания о далёких восмидесятых.
Я знаю столько "рецептов", что Остап Бендер передо мной ребёнок
На барбарисовых леденцах, на конфетах "горошек" На яблочном соке с рисом. Тут перечислять суток не хватит.

[RN6L]

Если взять "правильный" виноград, то через 4-6 дней брожения. Сахара в нём ещё останется много.

Но чтобы он остался для вкуса, надо процесс брожения остановить. Это как раз добавлением спирта и делается.
Повторяю у меня природные дрожжи которые на "правильном" винограде живут не только весь родной сахар перерабатывали, но и внешний тоже. Пьешь, вроде вино как будто сухое, но вштыривает не по детски.

[UA4NE]

Вы уточняйте пожалуйста какой смородины?
Красной или чёрной?

Чёрной, конечно, это даже не обсуждается Из всех северных ягод это лучшее, что есть для вина.

[RN6L]

Из всех северных ягод это лучшее, что есть для вина.

Вспоминаю детство в R0A. Там черная и красная смородины как небо и земля. Черная сладкая, а красную даже называли "кислица".
Потом переехал в R4A. Там все по другому. "Кислицы" нет вообще. А все остальные, черная, белая, розовая, и еще всякие другие на вкус практически одинаковые. При этом у них листья вообще какие то не смородиновые.
Но из R4A запомнился один трудовой подвиг. Вдвоем с мамой как то раз в лесополосе на границе нашего городка набрали ведро ирги. Не знаю есть ли эта ягода в культурном виде, но дикая она очень мелкая. Но очень вкусная. И вот папа поставил из нее вино. Получилось так что когда младшего брата призывали в армию, ему совершенно не дали времени. Получил повестку в военкомат на сегодня, там наказали отбыть на службу послезавтра к 5 утра. Т.е. на подготовку к проводам сутки. А времена "горбачевские", борьба с пьянством, в магазинах шаром покати. В общем на проводах пили это вино. Вкусно-о-о-е!!! Но на утро голову чуть не снесло. Оказывается отец это вино "закрепил" самогоном, т.е. организовал самый настоящий портвейн.

[UA4NE]

За иргой глаз да глаз нужен, чуть проморгал - и нет ее, всю склюют. Но для вина она в чистом виде не годится, в ней почти нет кислоты и ее надо смешивать с кислыми ягодами. Аналогично с черноплодной рябиной.

У нас прошлый год был урожайный на ягоды, я полтонны вина на декстрозе поставил - клубника, малина, черная смородина.

[RN6L]

Но для вина она в чистом виде не годится, в ней почти нет кислоты и ее надо смешивать с кислыми ягодами.

Во как интересно... Я считал что для вина (алкоголя) нужен сахар. Другой вопрос про дрожжи. У винограда они свои, как выяснилось у алычи тоже. Про лесные ягоды ничего не скажу, а иргу мы в волгоградских лесопосадках собирали. И папа точно внешние дрожжи использовал.

У нас прошлый год был урожайный на ягоды, я полтонны вина на декстрозе поставил - клубника, малина, черная смородина.

Ну это культурные ягоды... Я в прошлом году в ваших краях (на севере правда, KI-24) откушал лесных - и брусники и черники и клюквы. Просто кушал, не собирал, потому что был в отпуске на охоте, а ружье и совок да емкость для сбора ягод трудно совмещаются.

[RN3KV]

Чёрной, конечно, это даже не обсуждается

А как насчет "из листьев смородины"?
Хотел проверить, но при наличии винограда и других ягод, ход так и не дошел.
Бывает и такое. https://forum.qrz.ru/images/smilies/eek.gif