Домашнее виноделие, вискокурение, пивоварение. Кто не в теме - просто читаем.

[RX3X]

Из практики. Делая в трехлитровых банках сироп из сока без термообработки,
с годами подобрал такое количество сока, чтобы добавляемый сахар дополнил

Вот видите, это- только ваш опыт.
Мы не знаем, какое там варенье у Юрия.
Поэтому - разводим и измеряем.

[RA6FOO]

Вряд ли для разового измерения за 600...1000 руб в мутной водичке разведенного варенья у оптического рефрактометра будет лучшая точность, чем на весах, имеющихся в каждом доме. Да и нужна ли она до грамма в обоих случаях??? Каждый решает сам.

[RX3X]

Я же говорю - делайте как вам лучше.
Если вы знаете сколько сахара в вашей банке, или можете подсчитать - делайте.
Про рефрактометр я говорил - самогонщику (не пивовару и не виноградарю) он не сильно то и нужен.
Опять таки, я говорил и показывал, как с помощью указательного пальца принимается решение - выбродила брага или нет.
Без рефрактометра и без спиртометра.

[RA6M]

какое там варенье

Да я сам не знаю
Когда начну открывать банки, тогда узнаю Сюрприз будет.
При изготовлении вина, ни какими рефрактометрами и сахорометрами не пользуюсь. Всё только на вкус. И все эти таблицы, в которых указывают сколько грамм\килограмм на литр сока. Не признаю.
В одном году у винограда может быть одна сахаристость, на следующий год. У этого же винограда- совсем другой сахар.
Года четыре назад, виноград был вообще "кислый" Так и вроде погода нормальная была.

[RX3X]

При изготовлении вина, ни какими рефрактометрами и сахорометрами не пользуюсь.

В одном году у винограда может быть одна сахаристость, на следующий год. У этого же винограда- совсем другой сахар.

Странные вы люди..
Ничем не пользуетесь.. Потом спрашиваете - почему не так, почему не эдак.. почему не забродило, почему кокашко на выходе..
Виноград - это вам не зерно, не мука, и даже не солод.
На зерновых, если несколько раз ставил затор, залетов быть уже не должно.
На фруктах - лехко.

Приводил пример с анодным напряжением.
Вы напряжения на лампу так-же подаете - на глазок?
И длину вибраторов тоже локтями меряете?
Так почему же тут все у вас как в каменном веке?

Делайте как хотите..

[RA6M]

длину вибраторов тоже локтями меряете?

Ну это смотря каких вибраторов. Если на 3.5 мГц. То да, если на 144 и выше, тут уже нет. Измеряю до мУллиметра.
Лет сорок назад, повесил себе дельту на 3.5 мгц. Сделанную строго по расчётам. По Беньковскому. Анализаторов тогда не было. Проверил КСВ по диапазону.. Пролетел, Пришлось удлинять ещё на метра два. Теперь практически все проволки мерю "локтями", но после установки, вгоняю в диапазон анализатором.

[R9LV]

Сахар же есть ещё во фруктах-ягодах

Чего там есть (есть, это не жр..ать), было бы в достатке, не добавляли бы магазинного 1к 1, или даже более. Против 15-18 норма, а 20% много. (спасибо Михаил!!).
(поверьте, где и сколько чего , я знаю). Про плавленный (топлёный, жаренный) сахар, я уточнЯл.
(далее, очень мелким шрифтом - "ох упьюсь").

- - - Добавлено - - -

Анодное на лампу тоже на глазок.. по-сельскому?

Нет! давно отказался от УМов (голенький трансивер).
А по сельскому - так откуда же, тогда приборы, прошлый век! Поставили флягу на солнышко, настоялась, накАпало, пока пыхает в ложке - берём. Можно и за сеном ехать.
Это теперь, надо всё считать и граммы и проценты. "Экономика должна быть экономной" (не я).
За подсказ - спасибо. Не заморачивался бы я, но моя мелкота, подарила аппарат, проверили, работает. Но нельзя что бы простаивал. Да и приборку в кладовке надо делать.

[UA4NE]

Я думаю, что при разбавлении варенья нужно учитывать в первую очередь не процент сахара в нём, а кислотность исходных ягод. Это примерно то же, как мы делаем вино из свежих "северных" ягод. Например, клубнику разбавляем водой по минимуму (примерно 1:1), малину где-то по среднему (1:2), а черную смородину - по максимуму (1:3). А сахар или фруктозу всегда при необходимости добавить можно. Тем более, что по первости избыток сахара вреден.

Поддержу Илью насчёт пальцево-языковой пробы.

[RA6M]

Тем более, что по первости избыток сахара вреден.

Когда делаю из винограда, первоначально сахар не сыплю вообще. Через 5-7 дней. Когда процесс "пошёл" когда шапка начинает немного "осаживаться" пробую на сахар. Если нужно, то добавляю на вкус. В виноград. Воду не лью вообще.
Со "сладкими" фруктами: первоначально сыплю 2-3 кг. сахара и немного воды. Для скорейшего начала прОцесса. Так же через 3-7 дней. Смотрю сахаристость. Если нужно корректирую. В принципе, то же самое. Только вы сразу насыпаете "по расчёту" Я сыплю частями

[RX3X]

Я думаю, что при разбавлении варенья нужно учитывать в первую очередь не процент сахара в нём, а кислотность исходных ягод.

Если выбрать те же белорусские винные дрожжи, то они переварят любую мыслимую кислотность
Например, яблоки, сок из которых у меня был кислотностью pH 2,5 т.е. кислятина чуть ли не морду воротит.
Белорусы завелись, и все сожрали.
Кислотность можно мерять лакмусовыми бумажками, на вайлдберриз навалом, меньше 100 руб. за упаковку 80 бумажек.

- - - Добавлено - - -

пробую на сахар. Если нужно, то добавляю на вкус. В виноград. Воду не лью вообще.

Это что по итогу получается?

[RA6M]

по итогу получается?

Нормально получается. Насыщенный вкус. Прошлогоднее вино (был плохой урожай) Закончилось. все кто пробовал, давали только положительные отзывы.
Если в этом году будет нормально с виноградом, зимой могу прислать попробовать.

[RA6FOO]

Я сыплю частями

При этом каждый раз резко выделяется бОльшая часть
углекислого газа. Думаю, такие стрессы вину вредны

Это что по итогу получается?

К тому, о чём вы спросили. Я тоже не лью, ни капли. Сахар сразу,
2 кг на 10 л мезги. Да, градусов из за этого недобирает, но это и требуется.
В результате получается вино, которое я называю чёрным.
Оно действительно черное. Это примерно то-же, как кагор, из которого
удалить половину воды половину алкоголя. Витамины
и антиоксиданты на зиму, короче. Дамы весьма ценят.

Илья, но что то критичное вы мельком о такой пропорции доп. сахара сказали.
Подробнее можно?

[RX3X]

Я вообще то имел ввиду про дальнейший перегон
Но вот ваши товарищи с южных регионов категорически неприемлют вообще ничего ни в каком виде ни сахар ни воду, вообще ничего, кроме чистого сока.
Жил бы я там, наверное, то же был бы таким же перфекционистом

[RA6FOO]

Виноград не очень сладкий, полудикий что ли, растет возле дворов, на улице.
Даже сорт не знаю. Черный круглые 1 см ягоды. Болезни его не берут,
осы не жрут. Без сахара слишком кислое, сухое получается. Потому добавляю.
И еще, если не ошибаюсь, сахар вытягивает из кожуры всё, потому такое черное.
Последние годы на Белорусских винных делаю. Качество дают стабильное,
но слегка хуже, чем дикие дрожжи на ягодах. Хотя может и кажется это мне.
Надо будет как нибудь сравнить урожая 2015 го на диких и 2022, 2023 на Белорусских.

[RA6M]

дальнейший перегон

Вино не перегоняется, оно пьётся
Если вы хотите перегнать. То я делаю так. Примерно через 10-12 дней, всё не сильно отжимаю. Вино заливаю в бутыли и на дальнейшее брожение.
Остальная отжатая масса (жебуреньев) Заливается водой, добавляется сахар и на повторное брожение. После того как выбродит, на перегонку.

Оно действительно черное. Это примерно то-же, как кагор, из которого
удалить половину воды половину алкоголя. Витамины
и антиоксиданты на зиму, короче. Дамы весьма ценят.

С Владимиром Ильичём согласен полностью. Но это ещё зависит от сорта винограда.