Домашнее виноделие, вискокурение, пивоварение. Кто не в теме - просто читаем.

Когда был на экскурсии в Массандре, экскурсовод рассказал(а) что даже у них есть (или были тогда) терки с законодательством в вопросах терминологии. Типа портвейн нельзя называть вином. По тогдашним понятиям надо было называть винным напитком. Что такое портвейн и какова технология его изготовления? Портвейн это крепкое и сладкое вино. Но внешний сахар в правильный портвейн не добавляется. Просто процесс брожения (превращения сахара в спирт) прерывается внешним спиртом. Получается что портвейн это недобродившее и поэтому сладкое вино, разбадяженное со спиртом. Отсюда и термин "крепленое вино".

Цитата:

---

Сообщение от RN6L

Но внешний сахар в правильный портвейн не добавляется.

---

Если взять "правильный" виноград, то через 4-6 дней брожения. Сахара в нём ещё останется много.
Это наверное если портвейн делать на томатной пасте, тогда наверное сахар нужен :)

Цитата:

---

Сообщение от RA6M

Это наверное если портвейн делать на томатной пасте

---

Это у вас там на югах так делают???!!!
Я в шоке..

Цитата:

---

Сообщение от RX3X

Это у вас там на югах так делают

---

Это воспоминания о далёких восмидесятых.
Я знаю столько "рецептов", что Остап Бендер передо мной ребёнок :)
На барбарисовых леденцах, на конфетах "горошек" На яблочном соке с рисом. Тут перечислять суток не хватит.

Цитата:

---

Сообщение от RA6M

Если взять "правильный" виноград, то через 4-6 дней брожения. Сахара в нём ещё останется много.

---

Но чтобы он остался для вкуса, надо процесс брожения остановить. Это как раз добавлением спирта и делается.
Повторяю у меня природные дрожжи которые на "правильном" винограде живут не только весь родной сахар перерабатывали, но и внешний тоже. Пьешь, вроде вино как будто сухое, но вштыривает не по детски.

Цитата:

---

Сообщение от RA6M

Вы уточняйте пожалуйста какой смородины?
Красной или чёрной?

---

Чёрной, конечно, это даже не обсуждается :s12: Из всех северных ягод это лучшее, что есть для вина.

Цитата:

---

Сообщение от UA4NE

Из всех северных ягод это лучшее, что есть для вина.

---

Вспоминаю детство в R0A. Там черная и красная смородины как небо и земля. Черная сладкая, а красную даже называли "кислица".
Потом переехал в R4A. Там все по другому. "Кислицы" нет вообще. А все остальные, черная, белая, розовая, и еще всякие другие на вкус практически одинаковые. При этом у них листья вообще какие то не смородиновые.
Но из R4A запомнился один трудовой подвиг. Вдвоем с мамой как то раз в лесополосе на границе нашего городка набрали ведро ирги. Не знаю есть ли эта ягода в культурном виде, но дикая она очень мелкая. Но очень вкусная. И вот папа поставил из нее вино. Получилось так что когда младшего брата призывали в армию, ему совершенно не дали времени. Получил повестку в военкомат на сегодня, там наказали отбыть на службу послезавтра к 5 утра. Т.е. на подготовку к проводам сутки. А времена "горбачевские", борьба с пьянством, в магазинах шаром покати. В общем на проводах пили это вино. Вкусно-о-о-е!!! Но на утро голову чуть не снесло. Оказывается отец это вино "закрепил" самогоном, т.е. организовал самый настоящий портвейн.