Вид для печати
:) А вы зажаренное с чешуёй и ели !? Такой фокус только со щуренком-напильником хорош. А вкус жареного филе и жареного в чешуе... это разница типа картошки вареной в мундире и чищеной... Кому какая нравится, пусть тому такая и нравится, но разницу заметят все.Цитата:
Сообщение от RA2FN
А-то! Экспериментировал по всякому! Скажу убежденно, что жаренный окунь без шкурки- жалкое его же подобие со шкуркой. Это сгубить продукт.Цитата:
Сообщение от UA1QV
Для меня то же открытие, что окуня можно чистить. У нас этого не видел не разу. Рассказывал один знакомый, но он не местный.
Жарю как обычную рыбу. В планировку и на раскаленную сковородку с подсолнечным маслом. Плавники не отрезаю, только колючку. Кожа с чешуей и плавники превращаются в хрустящую корочку . Если плохо прожаришь, то кожа с чешуей легко снимается. Но обычно на прогретой сковороде прожаривается. Смысла в чистке не вижу. Тем более зимой чаще привожу мороженную рыбу. И окунь для меня не является любимой по вкусу рыбой. Сушеный нормальною Копченый пойдет. А жарить и на уху и повкуснее рыба есть.
Жарю приблизительно вот так как на снимке. Тут правда хариусы, но принцип тот же. Хариус помельче вкуснее. Его вообще после жарки ем полностью с головой и костями. Они у него мягкие.
P.S.Михаил кинь на мой майл ra3nn@mail.ru номер своего сотового. Сейчас с работой запарка.Уже 2 недели без выходных, но может получится. Одноклассница давно зовет к себе на рыбалку в Липин бор.
Окуня вообще жарил неск. раз. Уха, горячее копчение, заливное, шпроты (из самой-самой мелочи, с сигарету - на любителя, жестковат и аромат не тот). Для каждого вида рыбы есть как бы свое кулинарное предназначение :) Семгу, наверное, тоже можно жарить - но ... это пожалуй только в программе Смак. До сих пор в памяти потеря дара речи у Степаныча UA1PBU: приехала мама будущей жены его сына в гости (впервые на севера), спросила "А вот есть, говорят, тут рыба семга у вас..." - Степаныч с гордостью показал ей девять красавиц кг по 10. "А фаршировать ее можно ?" Пауза.. "Нет". Тотчас: "Ну тогда это Г, а не рыба" и пошла дальше. Наверное "на вкус и цвет..." действительно. Спорить не буду :)
[QUOTE=RA3NN;374965]Для меня то же открытие, что окуня можно чистить.
Действительно, у каждого свои вкусы. Для меня окунь и ерш-носарь самый дилекатес, притом в любом виде. Первая жена не признавала щуку,зато обожала налима и сома.А вторая полностью наоборот,из всей рыбы только щуку. В общем у каждого свое и перестроиться уже наверно не получится. Но поджаренного окуня с чешуей я все-таки попробую.
Только чешую жевать не надо ! :) Разломить по хребту изнутри, и выбрать мясо. А чешую - в аут. Она легко отделяется. По сути сама останется лежать :) Налима, щуку и проч. (вот сомы у нас не водятся) тоже люблю, но каждого по своим рецептам. Из ершей - отменнейшие шпроты ! Да и уха, когда из мелочи, без ерша - не уха ! Ну или в двойной-тройной первой ходкой (для навару с ароматом).
Вот нашел фотку... Последняя охота. Потяжка перед стойкой по вальдшнепу.Цитата:
Сообщение от RU3ACE
Красота...Ну,это уже матерый охотник,нам еще учиться и учиться.Сегодня скрадывали голубя,но слинял гад :-)....По сути это первые голуби,которых мы видели.
P.S. В понедельник наконец-то вырываюсь в деревню на неделю,будем осваивать угодья.А где-то с 18го апреля уже с путевкой по взрослому,у нас открытие 10-го.
Добавлено через 24 минуты
По кошке врядли,у меня и кот еще дома есть.А восторга точно будет больше у меня,я так думаю...Цитата:
Сообщение от RA2FN
Да, матерый...Это была последняя наша с ним весна, до следующей не дожил. Почти 15 лет мы с ним в полях, достойный срок!Цитата:
Сообщение от RU3ACE
А Вы голубями особо не увлекайтесь, а то как-то у нас был сеттер, постоянно лепивший стойки в городе по голубям, но в полях их не было и собака не знала по кому стоять. Ругать собаку не надо, но дать понять, что это не то, что надо, нужно.
У нас завтра открытие весенней. До 16 апреля(со слов приячтеля) стоит 700р.
Моя пока только пытается голубей скрадывать ,без стойки.Кстати пока не вижу у нее сильного восторга при виде голубей,не знаю,хорошо это или плохо?Цитата:
Сообщение от RA2FN
Стойку делает на исскуственную белку,когда дома с ней играем.
Я раньше окуней только в уху клал. Не чистил. Только надо следить чтобы не разварились сильно. В противном случае чешуя отвалится. Потом стал коптить. Сейчас ни одни соревнования по спиннингу не бывают без копченых окуней вечером между первым и вторым днем соревнований. Использую ольховую струшку, продаваемую почти во всех супермаркетах. Копчу так же дома. По приходу с рыбалки потрошу окуней, удаляю жабры и солю. Пока они солятся во дворе под балконом ставлю походный мангал и жгу угли из подобранных на мусорке дров в виде старых рам, стульев и пр., не на шашлык ведь. На это уходит полчаса и бутылка пива. Потом закладываю окуней в коптилку, ставлю на мангал и открываю еще бутылочку пива. Через полчаса окунь готов, спустя мгновение на третье облизываются пальцы. Потом попробовал вместо копчения запекать в духовке завернув в фольгу. Тоже весьма вкусно.
Ну она же еще маленькая, восторг придет, когда поймет зачем ей нужен собственный нос. Важно объяснить собе, что дичь то, что в полях, а не в городе. Натаска на кошках приводит к гибели под колесами, на соседской живности к проблемам с соседями. Мой пристрастился поначалу раздевать курей. Выхватит пук перьев из задницы куриной, та ошалелая, он счастливый. Я задумчивый. Отучил грубовато, но как писано было Аксаковым. И от прыжков восторженных на грудь тоже.Цитата:
Сообщение от RU3ACE
Я копчу на яблоневой или вишневой стружке.Одного полена на все лето хватает. Щука копченая лучше нравится.Цитата:
Сообщение от RN4AJ
Вот это мне сейчас позарез нужно...Как отучали?Цитата:
Сообщение от RA2FN
При прыжке несильно, но достаточно уверенно даете коленом в грудь. Отучает мнгн.Цитата:
Сообщение от RU3ACE
У нас вовсю ледоход. Весна пошла! Всё кричит и свистит. Вернулись аисты! Жизнь, однако!