Попробуйте молодые ветки вербы, с листьями. Щепа с сухого пенька вербы тоже ничего так. Вообще есть два способа, которые отличаются технологией копчения и подготовки рыбы - для "сейчас покушать" и для "привезти домой, чтобы она хранилась какое то время".
Из магазинных рыб мне нравится тунец, тушки 1-1,5 кг, не такой жирный как скумбрия.
Вложение 308374