Домашнее виноделие, вискокурение, пивоварение. Кто не в теме - просто читаем.

[UA7D]

И вкус может очень сильно отличаться.

Конечно будет отличаться, но нужно же его как то сравнивать. Купить бутылку хорошего вина, известных марок и сравнить со своим, ну и вот тогда будет всё понятно, в каком направление развиваться.

[RN3KV]

Спрашивал, кто сколько добавляет.

Когда много сахара, замедляется брожение. Водой доводят "сахар" до нормы.
Мне приходилось на 20 литровую бутыль иногда добавлять до пары литров воды.

[RA6M]

добавлять до пары литров воды.

Моё мнение, вино не требует спешки. Это не производство на заводе. Да и добавленные несколько литров, это "погрешность" измерений.
Некоторые льют до 1\3 объёма. Это гонка за количеством.

[RX3X]

Некоторые льют до 1\3 объёма.

Так вот откуда на курортах берется "Самое лучшее вино на всем побережье! Для себя делал!!"

[RN3KV]

На заводах своя технология, раз загрузил и весь год гоняй. А для себя третье уже лишнее. Каждый от вина хочет получить свое.
Стандарта в этом деле не выйдет, на "бормана" себя жалко. Вот и выбирает каждый свое.

[RX9CDR]

Чёрной, конечно, это даже не обсуждается Из всех северных ягод это лучшее, что есть для вина.

А вот позвольте с вами не согласится. Лучшее вино получается из черноплодной рябины.

[RA6M]

Самое лучшее вино на всем побережье! Для себя делал

Ну вы хватили.. Вино да ещё на курортах.. Это прямо новый анекдот
Состав курортного вина: вода, спирт, эссенция, красители.
"Выигрывается" за полчаса, при интенсивном помешивании

[UA8U]

Ну зачем же так всех под одну гребёнку?!
Отдыхали в Абхазии. Жильё снимали, хозяин армянин. Свои виноградники.
Когда заехали на территорию там собирались уезжать Питерцы. Разговорились... Они на двух машинах уже 4-й раз отдыхали, и каждый раз покупают с собой вино...40 литров при мне загружали.
Хозяин очень гостеприимный человек. В первый же вечер угостил...
Покупали себе бутылку красного и бутылку белого. Выпили с превеликим удовольствием.
Он каждый день, пока мы там отдыхали в течении 10 дней, пил вино....
Первый раз в жизни я у него попробовал чачу.
Вообще интересно получилось....
Проходил по территории, там и хозяйский дом, жарит шашлык (каждый день он жарил себе с женой мясо. Каждый день). Зовёт меня Саша заходи...
Зашёл. Спрашивает, даже не спрашивает, а сразу наливает. При этом ещё и говорит сколько градусов. Я засомневался, он это воспринял как будто обидно...
Типа я сейчас принесу прибор и померяем... По три стопочки приняли на грудь.... Хороший напиток.





Вспомнил, и захотелось опять побывать в том месте.

[UA8U]

Купить бутылку хорошего вина, известных марок и сравнить со своим, ну и вот тогда будет всё понятно, в каком направление развиваться.

Такая пойдёт для начинающего винодела?

[UA7D]

Такая пойдёт для начинающего винодела?

Хорошее вино и ценник на него гуманный! Конечно есть и другие категории вин. Сухое вино сделать самому ,это не простая задача.

[UA8U]

Конечно есть и другие категории вин.

В качестве примера производителя пойдёт, я так понял.
Красное полусладкое тоже брали.

[UA4NE]

А какой у вас рецепт, для кислых ягод?
Я с таким не сталкивался

У разных ягод кислотность разная, поэтому требуется нормализация сусла по кислоте. Северные ягоды в основном приходится разбавлять водой. В среднем получается так - клубника разбавляется 1:0,8, малина 1:2, черная смородина 1:3. Крыжовник в зависимости от сорта. Подготовка сусла - пастеризация при 80 градусах (убить дикие дрожжи и бактерии), разбавить расчетным количеством воды, остудить, внести культурные дрожжи. Сахар (декстрозу) вносить частями.

По сахару (декстрозе) на литр сусла уходит примерно 250 грамм. В конце брожения добавляю понемногу до полного прекращения, когда все дрожжи погибнут. При этом получится максимальная крепость, и вино будет более стойким. Если в вине останется немного невыброженного сахара, то оно хранится лучше. Если нет погреба, то хранить можно в 3-л банках "под горлышко" при комнатной температуре под пластиковыми крышками. После двух лет выдержки вино из ягод вполне уже можно употреблять, к этому сроку оно приобретёт благородный рубиновый цвет, в аромате и вкусе появятся тона выдержки.




,

[RX3X]

После двух лет выдержки вино из ягод вполне уже

Позволю себе уточнить. Как бы не совсем выдержка, скорее "отдых".
Я знаю (сам не делал), что некоторые добавляют 5-10 грамм подготовленной дубовой щепы на банку, что бы придать аромат дуба, как при выдержке в дубовых бочках.
Говорят даже, зело на пользу идет

[UA4NE]

Илья, это именно выдержка. Даже в стеклянной банке в вине продолжается какая-то своя биохимия. За неимением погреба, я всегда вино хранил в комнате и могу только предполагать, что при комнатной температуре эти процессы проходят немного быстрее, чем на холоде. Ну примерно как в мадере, которую держат под солнцем.

Как-то давно уже я для пробы залил смородиновым вином 15-литровый бочонок. И после года выдержки получилось ну очень вкусное желе -)) Добавляю его понемногу в купаж из более молодых вин.