Вид для печати
А никто не сталкивался с таким, что из разных водоемов окуни разной "бронебойности"? У нас чтобы почистить окуня из Западной Двины, Освеи или проточных речек между озерами, впадающих в Двину, нужны титанические усилия. А из других озер чиститься нормально.
У нас хоть Титаном и не надо быть, но предпочитаю окуня в ухе. Чешуить не надо. А если жарить, то ещё твёрдого из морозилки чищу под струёй тёплой воды.Цитата:
Сообщение от EW6FL
У нас некоторые свежего крупного окуня засовывают в морозилку минут на 15 и потом сдирают шкуру. Получается филе. Как по мне так без шкуры вкус совсем не тот.
Рыбу не чищенную никогда на морожу. Почистил, в пакет и в морозилку. И то максимум на недельку-две. Чем дольше лежит, тем больше вкус теряется. Зимой когда морозы есть на балконе 2-4 дня храню свежую нечищенную, но там всего 2-3 градуса мороза.
Заправка на Мелеховской развилке одна единственная в радиусе 30км.,и объехать ты её не объедешь!Цитата:
Сообщение от RN6L
Пробовал не чешуить и варить тройную. Получились тёмные ванючие помои. И ещё было один раз, когда товарищ свежего варил 20мин. как зрачок побелел - готово. ну и сам её ужинал.Цитата:
Сообщение от UA9FAL
Да, жарить лучше в шкуре. Но если шкуры с головами убирать и делать из них отвар для ухи, то будет "тот" вкус у ухи. Полностью безотходная технология к тому же.Цитата:
Сообщение от EW6FL
Никогда для ухи не чешую. Даже и предположить не могу как можно получить из окуня темные ванючие... Тут что-то не то. Вычистил брюшину, жабры долой и в кипяток. Бульон всегда красивый.Цитата:
Сообщение от RV6LL
Хе-Хе! Сергей! Даже пробовали в марле варить,(тройная) чтобы мелкой отслоенной чешуи не было. Сейчас обливаю кипятком и снимаю чешую. Само собой внутренности удаляются и тушка промывается. Плавники и головы остаются. Уха остынет - ложка стоит. Окуни из разных водоёмов. Я не могу объяснить почему уха тёмная ,ванючая и не вкусная. Может у нас разные вкусы??
Для противников и сторонников чистки и не чистки окуней: https://www.youtube.com/watch?v=J2t45msQMXU
P.S. Я не пробовал...
Цитата:
Сообщение от RV6LL
Не надо с окунем ничего троить. Он и сам хорош в чешуе. От нее весь навар. Тушек побольше положить и все дела. Некоторые уху варят, в которой кроме воды, рыбы и соли ничего нет. Я добавляю маленькую картофелину. Пока закипает, потрошу рыбу, загружаю окуней и солю. Как закипит, варю 5 мин. Потом кладу лук-перчик-лаврушку. Лук не жалею. Луковица больше картофелины. 5 минут покипит, добавляю мороженую или сушеную зелень (укроп, петрушка, хрен). Еще 5 минут покипит - уха готова. Не темная, не вонючая. Вкусная! Уха - самая здоровая и безобидная еда.Цитата:
Сообщение от RV6LL
Ну и правильно что не пробовал. Излишний кальций в чешуе, окуневые "шкварки" в большом количестве масла организму никчему. Рыбу жалко :(Цитата:
Сообщение от RN6L
- - - Добавлено - - -
Это хорошо когда рыбы немного. Когда много и уставший прихожу с рыбалки, чистить никакого желания. Сразу раскладываю по пакетам на одну готовку и в морозилку. Потом из морозилки, чуть оттаившую, потрошить удобно - грязи нет.Цитата:
Сообщение от EW6FL
Это когда в мокрую туалетную бумагу и под угли:p-up:Цитата:
Сообщение от UA9FAL
Не могу сказать о вкусах. У меня "темная, ванючая" никогда не получалась. Всегда желтенькая, сладенькая. Дай рецепт, ради академического интереса попытаюсь сварить малую порцию. Если удастся, котам скормлю.:s10:Цитата:
Сообщение от RV6LL
А почему коты икру не едят? Или это мой Филя один такой был? (SK) От окуня кроме икры ничего не оставалось.Цитата:
Сообщение от RA2FN
Сергей не могу дать рецепт.Это было больше 20 лет тому назад, пытались вспомнить - не получается. С того самого времени обязательно снимаем чешую, разделываем и тщательно промываем.Цитата:
Сообщение от RA2FN
Как пишет UA9FAL рыба с чешуёй варится всего 15мин. !!! Так вы потом когда в ухе рыбу трескаете вместе с чешуёй? она же сырая. Или только юшку употребляете?
- - - Добавлено - - -
Котяра привередливый. Мы окуня ловили только из-за икры. Икру себе ,остальное хозяйству.Цитата:
Сообщение от UA9FAL
Уху готовим только на природе. Неспешно, получая от этого удовольствие. Ершей только потрошим, чешую не снимаем. Остальную рыбу чистим, отрезаем головы, жабры удаляем. Обрезаем плавники, с кишек снимаем жир. Это все на первый заход, потом выбрасывается. Тушки режем на порционные куски для последующей закладки. Используем только крупную рыбу.
Дома не варю. Вкус не тот.