Вид для печати
Сергей привет. Ты знаешь я к этому отношусь с пониманием. Больше рыбы на столе у народа, что в этом плохого. Но вот народ бывает разный. О чём это я; вот к примеру нам рыбакам любителям запрет на судака уже 7лет. А сеточникам -промысловикам
запрета нет. Но ведь из приёмных пунктов где должны по закону делать рыбопереработку(консервы) и др. это не делают, а фурами отправляют в Санкт-Петербург, дальше за кордон.
Наши дети без рыбы не останутся. Живая из частных прудов за каждым углом.
Я вчера тоже по нолям, хотя изначально забирать рыбу не планировал. За час махания спиннингом одна поклевка мимо и один обидный сход приличной щуки, протащил метров пять всего....и один malas подарил водяному на бусы)))) все равно КАЙФ, в субботу поеду снова ))))Цитата:
Сообщение от RV6LL
Игорь я к тебе обращался, что ты кайф поймал, а что сорвалось так это у рыбы шанс:s10: Попробуй щуку ловить на поппера. Он шумный и на поверхности делает классную игру. Сейчас мыши с полей переплывают, готовятся к зиме, для щуки это деликатес.
Попробуй щуку мариновать. Очень вкусно.
С попперами пока не сложилось, пробовал, результат ноль, надо тренироваться... я и воблеры только в этом году начал применять, как оказалось не зря.Цитата:
Сообщение от RV6LL
Рецепт в студию!Цитата:
Сообщение от RV6LL
Рецепт может позже если получится. Чел который делает где то отсутствует, а я только угощаюсь. Моя половинка рыбу только в копчёном виде обожает, поэтому я страдаю во всех случаях.:s9:
[QUOTE=R2HD;2110450]Рецепт в студию!
что хорошее в щуке так это её икра.У Чехова есть рассказ ,,Свадьба с генералом" вот оттуда и брали-ВЕЩЬ! супруга сначала сомневалась а потом была весьма довольна
Супруге щучья икра нравится, я равнодушен. Щука хорошА вяленная, еще вкусные из нее котлеты, но с добавлением другой рыбы, в частности язя или судака, фарш должен быть обязательно рубленным, никаких мясорубок.Цитата:
Сообщение от RN9RI
ого...Цитата:
Сообщение от RV6LL
прочитал-позвонил технологу. спросил, как это мариновать рыбу? не знаю, говорит. нас не учили этому :)
хотя, мальчуган грамотный и любознательный. придумал рулет из скумбрии г/к с горбушей х/к. люди в очередь выстраиваюцца за ним.
скорее всего это какой то вид пряного посола, где в тузлук добавляются какие либо дополнительные ингридиенты?
Есть широко распространенный рецепт соленого толстолобика, кусочками, в банке - лук, масло и т.д. Вероятно, что здесь что то аналогичное, но хотелось бы прочитать первоисточник.Цитата:
Сообщение от RW9RN
Андрей, обалденный маринад из щуки. Технолог твой просто не в курсе.
я подожду рецепта.
и все таки производство в промышленных масштабах это одно, а на кухне несколько кг, это другое.
я склоняюсь к мнению (из своего не сильно богатого опыта), что это разновидность пряного посола.
а технолог нормальный. сначала учился в институте, потом мы его переучивали :)
он отвечает за все, начиная от правильной дефростации рыб (что на самом деле очень важно) и заканчивая вкусовыми и органолептическими качественными показателями готовой продукции.
Занимаюсь. Если товарища не разыщу, может старики знают рецепт.
Моя жена, когда была еще жива, делала маринованную щуку.Берется свежепойманная щука, очищается от чешуи, потрошится, удаляется голова, плавники, хвост. Хорошенько промывается. Далее разрезается по линии спинного плавника и пластается. Аккуратно и тщательно (!) пинцетом удаляются ВСЕ (!) косточки и хребет. Далее рыба режется на небольшие кусочки. Примерно такие, как пресервы из сельди. Такие продаются в магазинах, в круглых пластиковых баночках. Далее делается маринад. Точный рецепт не скажу. Помню, что состоит он из слабого раствора воды и уксуса или уксусной эссенции. Тут главное-не переборщить с уксусом. Немного соли и молотого черного перца, несколько листочков лаврушки. Возможно (!) чуток сахара. И еще чего-то, что вам по вкусу. Короче - здесь поле для вашей фантазии. Все это перемешивается с рыбой. Маринада надо столько, чтобы он покрывал рыбу в посуде. И в холодильник на 4...8 часов. Все зависит от величины кусков щуки. Далее отбрасывается на дуршлаг, маринад стекает. Можно немного промыть холодной водой. Остается рыба со специями. Заливается подсолнечным маслом, перемешивается и подается на стол охлажденным. Употреблять под охлажденную водочку. Приятного аппетита!
это называется пресерва пряного посола :)
Сегодня,5 утра,мы на воде, холодно,всего +10,ветра нет и то хорошо....Цитата:
Сообщение от R7MA
Глубина на русле около 5 метров.....,рыба по эхолоту находится от 2.7 до 3.4м. в толще воды.Видно большие проплывающие косяки. Со дна берёт с большими перерывами,но сходов нет.
Вложение 373868
Баржи " цепляются " за спиннинги - весело,блин!
Вложение 373867
К 10 утра клёв практически прекратился.....и потеплело до +26:yahoo:
По улову.много не крупного "пивного" :drinks: под лещика,пару рыбцов, 4 карася,ну и всякой другой разнорыбицы. Всего 5кг.
Вложение 373869
Вложение 373870