Насчет банок- не знаю.
Солю капусту в пластиковых ведрах из под краски. Стоит в тепле под гнетом где-то неделю- полторы.
На третий день протыкать палочкой раз в день.
Как будет готова ( определяю на вкус), раскладываю в стеклянные банки, плотно утрамбовывая. Сверху х.б тряпочку хорошо пропитанную растительным маслом и капроновая крышка. Храню часть в подполе, часть в холодильнике.
Пост 1167- капуста маринованная в банке со свеклой. Т.н. пилюстка.
P.S. О сортах. Не парюсь- какая уродилась, ту и солю.