Домашнее виноделие, вискокурение, пивоварение. Кто не в теме - просто читаем.

[RX3X]

Доброго дня домашним винокурам!
Скоро весна, а там и лето.. и будет совершенно не до этого..
Не до спирта я хотел сказать.
На моей даче есть немного сливы, вишни.. Не на столько, чтоб поставить бражку, а для настоек и ратафий - хватит.
Если что - докупим на оптовке.
Но нужен еще спирт. Не самогон, а спирт. Что бы самогонная отдушка не мешала вишневому аромату.
В качестве сырья выбрана мука из Ашана. По 55 руб/2кг Есть дешевле, но это ездить.. искать.. Берем по 55.



В дополнение к своему перегонному кубу 50 литров, был куплен медный увеличитель куба еще на 25-27 литров.
Это такая доп. вставка, крепится через силиконовую прокладку хомутом, увеличивая объем куба.
Итак. Муки для начала пробуем 13 кг. Разводим постепенно горячей водой 40-45 градусов, если брать воду горячее, то могут образоваться комочки,
а нам это ни к чему.
Расщеплять крахмал, содержащийся в муке, и осахаривать будем ферментами. Можно и солодом, в котором есть эти ферменты, но я делаю
не дистиллят, не полугар, не хлебное вино. Я добываю спирт для настоек. На хорошую водку такой спирт тоже очень хорошо годится.
Ферменты не вносят никаких вкусов и запахов, это все есть в природе - в солоде, но вот сейчас я решил с солодом дома не связываться.
Итак. Ферменты по инструкции.



В качестве нагревателя - парогенератор. На других подогревателях, типа тэнов или индукционок - пригар обеспечен. Потом спирт может
вонять горелым, и отмывать угольки внутри куба - удовольствие еще то..



Нагреваем паром все это дело до 80 град, можно закипятить (простерилизовать), и оставляем остывать до 65 градусов.
Далее вторым ферментом осахариваем в течении пары часов, и в итоге имеем сладкий кисель из муки
Теперь надо быстро, в течении часа, а лучше быстрее, остудить, что бы не заразить сусло побочкой. Для этого есть чиллер -
медная трубка, метров 8-10, завитая в спираль. Пускаем холодную воду из крана, и гоняем, пока сусло не остынет до 25
градусов примерно.
Дрожжи. Пекрские я брать не стал бы, будут витать ароматы браги, да и не для этого они..
Для спирта есть другие штаммы, например - недорогие и доступные белорусские спиртовые. Пачка 250 гр как раз на 13 кг сырья пойдет.
Заводим по инструкции. Заселяем в сусло.
Ну и все.. укутываем от сквозняков (но не допускаем саморазогрева выше 35 градусов), и ждем 7-8 дней..
У меня бак стоит на кухне, в углу, белорусские спиртовые не дают бражной вонючести, поэтому в плане запахов - все ровно.
Если бы взял вискарные, типа М1, то пахло бы цветами
Завтра-послезавтра выбродит, буду перегонять на спирт-сырец. Тем же парогенератором.
Посмотрим, какой выход спирта получится с муки.

[RN6L]

Посмотрим, какой выход спирта получится с муки.

Один наш товарищ серьезно занимается вопросами темы. Он берет муку на оптовой базе, говорит желательно 2-го сорта, она дешевле. Но разбраживает какими то кодзи-дрожжами. Я разок-другой попробовал тоже, неплохо получилось. Это давно уже было, мы тогда еще из крупы ставили. Но у меня аппарат простенький, поэтому последнее время делал только первичный перегон, а на второй отдавал товарищу.
Сейчас заказал белорусских винных. Как раз к выходному приедут в деревенский пункт озона. Там скопилось какое то количество невостребованного варенья, пожалуй поставлю брагу, не пропадать же варенью.

[RX3X]

Но разбраживает какими то кодзи-дрожжами.

Там в тех кодзях, которыми в Японии работают, какой то грибок, который сразу и расщепляет крахмал, и осахаривает, и сбраживает.
Тоесть, можно сразу засыпать рис, размешать с козявками, и через пару недель получить сбродившую брагу.
Я в эту сторону даже не смотрел. Азия - дело тёмное..

Он берет муку на оптовой базе, говорит желательно 2-го сорта, она дешевле.

Еще дешевле, но хлопотнее, цельное зерно.
Я в Калуге пшеницу видел лишь по 19 руб/кг. Молотковая дробилка есть. Зимой неохота этим заниматься
А сейчас муку в Верном увидел по 46 руб/2 кг.
Разница не стоит того, чтоб возиться с цельным зерном. Хотя, с цельного зерна аромат "побогаче" будет.
Но мне то на спирт для настоек.

[RX3X]

Доброе утро!
Зарядил парогенератор на первый перегон.
В процессе перегона, наверное, придется добавлять воду, т.к. вода уйдет с паром, а тэны могут оголиться.
Где нибудь в середине погона долью.
В кубе для этого надо оставлять место - для воды из парогенератора. В момент нагрева пар конденсируется в воду, а расхода
из куба нет. Уже потом, когда пойдет спирт - будет расход, и вышедший спирт будет частично освобождать место для входящего
пара. Это все подбирается опытным путем - объем воды в парогенераторе и свободное место в кубе.
Дотошные могут посчитать, но это когда совсем нечего делать



Перегон буду делать по методу, рассказанному мне коллегой (и по радио и по винокурению), Александром.
Берем спирт-сырец до 50% в струе. Это для дальнейшего дробного перегона. Остальное - берем до 0
в струе - это мы добавим в следующую брагу при перегоне. Таким образом, получается кольцевание спирта-сырца.
Это для того, что бы получить спирт-сырец достаточной крепости для дальнейшего перегона на тарелках.
Там желательно 40-50%. Обычно, если перегонять брагу до 0, то общая спиртуозность спирта сырца выходит 30-35%.
Нам желательно покрепче. Так лучше работает колонна. И удается лучше отжать спирт. Потерь меньше.
Ну, все испытаем, увидим, попробуем
Планирую, не торопясь, три затора.

[RA6M]

Вопрос к Гуру.
При брожении выделяется углекислый газ. Кто пробовал в брагу подавать воздух из компрессора, от аквариума.
По теории, будет больше кислорода, бактерии будут быстрее размножаться. Как итог, всё быстрее выиграется.

[RX3X]

Для брожения дрожжам не нужен кислород. Брожение - анаэробный процесс.
Он им нужен в самом начале - на стадии размножения - это аэробный процесс.
Для обеспечения дрожжей кислородом для размножения, их или рассыпают по поверхности сусла, или разводят в теплой сладкой водичке,
перемешивая ложкой, т.е. запуская процесс размножения.
Ну а потом уже, кислород им и не нужен..
Они едят сахара, выделяя при этом углекислый газ, в итоге выделяя спирт.

[RZ6HAZ]

Доброе утро!
Зарядил парогенератор на первый перегон.
В процессе перегона, наверное, придется добавлять воду, т.к. вода уйдет с паром, а тэны могут оголиться.
Где нибудь в середине погона долью.
В кубе для этого надо оставлять место - для воды из парогенератора. В момент нагрева пар конденсируется в воду, а расхода
из куба нет. Уже потом, когда пойдет спирт - будет расход, и вышедший спирт будет частично освобождать место для входящего
пара. Это все подбирается опытным путем - объем воды в парогенераторе и свободное место в кубе.
Дотошные могут посчитать, но это когда совсем нечего делать



Перегон буду делать по методу, рассказанному мне коллегой (и по радио и по винокурению), Александром.
Берем спирт-сырец до 50% в струе. Это для дальнейшего дробного перегона. Остальное - берем до 0
в струе - это мы добавим в следующую брагу при перегоне. Таким образом, получается кольцевание спирта-сырца.
Это для того, что бы получить спирт-сырец достаточной крепости для дальнейшего перегона на тарелках.
Там желательно 40-50%. Обычно, если перегонять брагу до 0, то общая спиртуозность спирта сырца выходит 30-35%.
Нам желательно покрепче. Так лучше работает колонна. И удается лучше отжать спирт. Потерь меньше.
Ну, все испытаем, увидим, попробуем
Планирую, не торопясь, три затора.

Добрый день Илья! Тарелки колпачковый сколько этажей и сколько дюймов?

[RX3X]

Тарелки колпачковый сколько этажей и сколько дюймов?

Изначально 5 этажей, по три колпачка прокап на этаж, 4 дюйма.
Избыточно для квартиры. Раньше несколько страниц назад вроде показывал.
Для дома с хорошей проводкой - норм.
Докупил еще один этаж, приколхозил в диоптр 4 дюйма, посмотрим что выйдет.
Так то с 5 этажей спирт выходит 92%.

Перегон буду делать по методу, рассказанному мне коллегой

В общем, не задалось пальто
Просчитался с мощностью и с объемом. Первый блин.
Сначала мощность влупил 4 квт, и когда пошел спирт, он был уже низкой спиртуозности, пока настроил, вспомнил, раскопал записи..
В общем.. ладно.
Второе. Не расчитал объем затора под парогенератор. Нужно меньше, что бы места для воды оставалось больше.
В итоге, сейчас куб уже полный, с брагой и пришедшей водой, а спирт еще идет, в струе около 8%.
Наверное, буду останавливать.. пихать пар уже некуда

[UA3YY]

Уважаемые любители горячительных и не очень напитков, подскажите пожалуйста, что не так?
У меня есть дубовая бочка 10 л. (вообще 2 шт, одна заканчивается, берем из другой), я туда заливаю самогонку и она настаивается, через какое то время напиток приобретает такой хороший дубовый оттенок. Но в этот раз так не вышло, напиток приобрел темный оттенок, с синевой (если кто помнит был в советское время денатурат, похож на него). В интернете прочитал, что в воде, на которой был разведен напиток много железа, а в дубе есть вещества, которые с железом вступают в реакцию и получается такой цвет.
Как поступить, перегнать по новой, и какую воду тогда лучше использовать? Кто с этим сталкивался?

[RA6M]

Перегоном железо не уберёшь.
Нужно разводить по новой градусов до 5-7 убирать и железо. Потом по новой перегонять.
По поводу воды, сказать очень сложно. каждой местности, в каждом роднике своя вода. Тут искать, пробовать, подбирать нужно. У меня от города километров 20 есть нормальный родник. Но вы же не будете в него ездить по воду.

[RX3X]

Как поступить, перегнать по новой, и какую воду тогда лучше использовать?

Для разбавления я беру воду из ОСМОса.
Под раковиной фильтр стоит..
По поводу напитка.. пить такое, конечно, не будешь.. перегнать, не выливать же
А вот что будет с бочкой.. даже не знаю..