Домашнее виноделие, вискокурение, пивоварение. Кто не в теме - просто читаем.

[RX3X]

Доброго дня домашним винокурам!
Скоро весна, а там и лето.. и будет совершенно не до этого..
Не до спирта я хотел сказать.
На моей даче есть немного сливы, вишни.. Не на столько, чтоб поставить бражку, а для настоек и ратафий - хватит.
Если что - докупим на оптовке.
Но нужен еще спирт. Не самогон, а спирт. Что бы самогонная отдушка не мешала вишневому аромату.
В качестве сырья выбрана мука из Ашана. По 55 руб/2кг Есть дешевле, но это ездить.. искать.. Берем по 55.



В дополнение к своему перегонному кубу 50 литров, был куплен медный увеличитель куба еще на 25-27 литров.
Это такая доп. вставка, крепится через силиконовую прокладку хомутом, увеличивая объем куба.
Итак. Муки для начала пробуем 13 кг. Разводим постепенно горячей водой 40-45 градусов, если брать воду горячее, то могут образоваться комочки,
а нам это ни к чему.
Расщеплять крахмал, содержащийся в муке, и осахаривать будем ферментами. Можно и солодом, в котором есть эти ферменты, но я делаю
не дистиллят, не полугар, не хлебное вино. Я добываю спирт для настоек. На хорошую водку такой спирт тоже очень хорошо годится.
Ферменты не вносят никаких вкусов и запахов, это все есть в природе - в солоде, но вот сейчас я решил с солодом дома не связываться.
Итак. Ферменты по инструкции.



В качестве нагревателя - парогенератор. На других подогревателях, типа тэнов или индукционок - пригар обеспечен. Потом спирт может
вонять горелым, и отмывать угольки внутри куба - удовольствие еще то..



Нагреваем паром все это дело до 80 град, можно закипятить (простерилизовать), и оставляем остывать до 65 градусов.
Далее вторым ферментом осахариваем в течении пары часов, и в итоге имеем сладкий кисель из муки
Теперь надо быстро, в течении часа, а лучше быстрее, остудить, что бы не заразить сусло побочкой. Для этого есть чиллер -
медная трубка, метров 8-10, завитая в спираль. Пускаем холодную воду из крана, и гоняем, пока сусло не остынет до 25
градусов примерно.
Дрожжи. Пекрские я брать не стал бы, будут витать ароматы браги, да и не для этого они..
Для спирта есть другие штаммы, например - недорогие и доступные белорусские спиртовые. Пачка 250 гр как раз на 13 кг сырья пойдет.
Заводим по инструкции. Заселяем в сусло.
Ну и все.. укутываем от сквозняков (но не допускаем саморазогрева выше 35 градусов), и ждем 7-8 дней..
У меня бак стоит на кухне, в углу, белорусские спиртовые не дают бражной вонючести, поэтому в плане запахов - все ровно.
Если бы взял вискарные, типа М1, то пахло бы цветами
Завтра-послезавтра выбродит, буду перегонять на спирт-сырец. Тем же парогенератором.
Посмотрим, какой выход спирта получится с муки.

[RN6L]

Посмотрим, какой выход спирта получится с муки.

Один наш товарищ серьезно занимается вопросами темы. Он берет муку на оптовой базе, говорит желательно 2-го сорта, она дешевле. Но разбраживает какими то кодзи-дрожжами. Я разок-другой попробовал тоже, неплохо получилось. Это давно уже было, мы тогда еще из крупы ставили. Но у меня аппарат простенький, поэтому последнее время делал только первичный перегон, а на второй отдавал товарищу.
Сейчас заказал белорусских винных. Как раз к выходному приедут в деревенский пункт озона. Там скопилось какое то количество невостребованного варенья, пожалуй поставлю брагу, не пропадать же варенью.

[RX3X]

Но разбраживает какими то кодзи-дрожжами.

Там в тех кодзях, которыми в Японии работают, какой то грибок, который сразу и расщепляет крахмал, и осахаривает, и сбраживает.
Тоесть, можно сразу засыпать рис, размешать с козявками, и через пару недель получить сбродившую брагу.
Я в эту сторону даже не смотрел. Азия - дело тёмное..

Он берет муку на оптовой базе, говорит желательно 2-го сорта, она дешевле.

Еще дешевле, но хлопотнее, цельное зерно.
Я в Калуге пшеницу видел лишь по 19 руб/кг. Молотковая дробилка есть. Зимой неохота этим заниматься
А сейчас муку в Верном увидел по 46 руб/2 кг.
Разница не стоит того, чтоб возиться с цельным зерном. Хотя, с цельного зерна аромат "побогаче" будет.
Но мне то на спирт для настоек.

[RX3X]

Доброе утро!
Зарядил парогенератор на первый перегон.
В процессе перегона, наверное, придется добавлять воду, т.к. вода уйдет с паром, а тэны могут оголиться.
Где нибудь в середине погона долью.
В кубе для этого надо оставлять место - для воды из парогенератора. В момент нагрева пар конденсируется в воду, а расхода
из куба нет. Уже потом, когда пойдет спирт - будет расход, и вышедший спирт будет частично освобождать место для входящего
пара. Это все подбирается опытным путем - объем воды в парогенераторе и свободное место в кубе.
Дотошные могут посчитать, но это когда совсем нечего делать



Перегон буду делать по методу, рассказанному мне коллегой (и по радио и по винокурению), Александром.
Берем спирт-сырец до 50% в струе. Это для дальнейшего дробного перегона. Остальное - берем до 0
в струе - это мы добавим в следующую брагу при перегоне. Таким образом, получается кольцевание спирта-сырца.
Это для того, что бы получить спирт-сырец достаточной крепости для дальнейшего перегона на тарелках.
Там желательно 40-50%. Обычно, если перегонять брагу до 0, то общая спиртуозность спирта сырца выходит 30-35%.
Нам желательно покрепче. Так лучше работает колонна. И удается лучше отжать спирт. Потерь меньше.
Ну, все испытаем, увидим, попробуем
Планирую, не торопясь, три затора.

[RA6M]

Вопрос к Гуру.
При брожении выделяется углекислый газ. Кто пробовал в брагу подавать воздух из компрессора, от аквариума.
По теории, будет больше кислорода, бактерии будут быстрее размножаться. Как итог, всё быстрее выиграется.

[RX3X]

Для брожения дрожжам не нужен кислород. Брожение - анаэробный процесс.
Он им нужен в самом начале - на стадии размножения - это аэробный процесс.
Для обеспечения дрожжей кислородом для размножения, их или рассыпают по поверхности сусла, или разводят в теплой сладкой водичке,
перемешивая ложкой, т.е. запуская процесс размножения.
Ну а потом уже, кислород им и не нужен..
Они едят сахара, выделяя при этом углекислый газ, в итоге выделяя спирт.

[RZ6HAZ]

Доброе утро!
Зарядил парогенератор на первый перегон.
В процессе перегона, наверное, придется добавлять воду, т.к. вода уйдет с паром, а тэны могут оголиться.
Где нибудь в середине погона долью.
В кубе для этого надо оставлять место - для воды из парогенератора. В момент нагрева пар конденсируется в воду, а расхода
из куба нет. Уже потом, когда пойдет спирт - будет расход, и вышедший спирт будет частично освобождать место для входящего
пара. Это все подбирается опытным путем - объем воды в парогенераторе и свободное место в кубе.
Дотошные могут посчитать, но это когда совсем нечего делать



Перегон буду делать по методу, рассказанному мне коллегой (и по радио и по винокурению), Александром.
Берем спирт-сырец до 50% в струе. Это для дальнейшего дробного перегона. Остальное - берем до 0
в струе - это мы добавим в следующую брагу при перегоне. Таким образом, получается кольцевание спирта-сырца.
Это для того, что бы получить спирт-сырец достаточной крепости для дальнейшего перегона на тарелках.
Там желательно 40-50%. Обычно, если перегонять брагу до 0, то общая спиртуозность спирта сырца выходит 30-35%.
Нам желательно покрепче. Так лучше работает колонна. И удается лучше отжать спирт. Потерь меньше.
Ну, все испытаем, увидим, попробуем
Планирую, не торопясь, три затора.

Добрый день Илья! Тарелки колпачковый сколько этажей и сколько дюймов?

[RX3X]

Тарелки колпачковый сколько этажей и сколько дюймов?

Изначально 5 этажей, по три колпачка прокап на этаж, 4 дюйма.
Избыточно для квартиры. Раньше несколько страниц назад вроде показывал.
Для дома с хорошей проводкой - норм.
Докупил еще один этаж, приколхозил в диоптр 4 дюйма, посмотрим что выйдет.
Так то с 5 этажей спирт выходит 92%.

Перегон буду делать по методу, рассказанному мне коллегой

В общем, не задалось пальто
Просчитался с мощностью и с объемом. Первый блин.
Сначала мощность влупил 4 квт, и когда пошел спирт, он был уже низкой спиртуозности, пока настроил, вспомнил, раскопал записи..
В общем.. ладно.
Второе. Не расчитал объем затора под парогенератор. Нужно меньше, что бы места для воды оставалось больше.
В итоге, сейчас куб уже полный, с брагой и пришедшей водой, а спирт еще идет, в струе около 8%.
Наверное, буду останавливать.. пихать пар уже некуда

[UA3YY]

Уважаемые любители горячительных и не очень напитков, подскажите пожалуйста, что не так?
У меня есть дубовая бочка 10 л. (вообще 2 шт, одна заканчивается, берем из другой), я туда заливаю самогонку и она настаивается, через какое то время напиток приобретает такой хороший дубовый оттенок. Но в этот раз так не вышло, напиток приобрел темный оттенок, с синевой (если кто помнит был в советское время денатурат, похож на него). В интернете прочитал, что в воде, на которой был разведен напиток много железа, а в дубе есть вещества, которые с железом вступают в реакцию и получается такой цвет.
Как поступить, перегнать по новой, и какую воду тогда лучше использовать? Кто с этим сталкивался?

[RA6M]

Перегоном железо не уберёшь.
Нужно разводить по новой градусов до 5-7 убирать и железо. Потом по новой перегонять.
По поводу воды, сказать очень сложно. каждой местности, в каждом роднике своя вода. Тут искать, пробовать, подбирать нужно. У меня от города километров 20 есть нормальный родник. Но вы же не будете в него ездить по воду.

[RX3X]

Как поступить, перегнать по новой, и какую воду тогда лучше использовать?

Для разбавления я беру воду из ОСМОса.
Под раковиной фильтр стоит..
По поводу напитка.. пить такое, конечно, не будешь.. перегнать, не выливать же
А вот что будет с бочкой.. даже не знаю..

[UA3YY]

Перегоном железо не уберёшь.
Нужно разводить по новой градусов до 5-7 убирать и железо. Потом по новой перегонять.
По поводу воды, сказать очень сложно. каждой местности, в каждом роднике своя вода. Тут искать, пробовать, подбирать нужно. У меня от города километров 20 есть нормальный родник. Но вы же не будете в него ездить по воду.

Вычитал, если воду прокипятить и оставить на некоторое время отстояться, то железо будет в осадке. Такой примитивный простой способ избавиться.
У меня в деревне тоже родник есть, а вокруг очень много мела.

- - - Добавлено - - -

Для разбавления я беру воду из ОСМОса.
Под раковиной фильтр стоит..
По поводу напитка.. пить такое, конечно, не будешь.. перегнать, не выливать же
А вот что будет с бочкой.. даже не знаю..

Вычитал, что кипятком нужно промыть с крапивой ))

[UA4NE]

получается кольцевание

С кольцеванием надо поаккуратнее и без фанатизма, гадость имеет свойство накапливаться. Пару раз - и в унитаз.

[RZ6HAZ]

Уважаемые любители горячительных и не очень напитков, подскажите пожалуйста, что не так?
У меня есть дубовая бочка 10 л. (вообще 2 шт, одна заканчивается, берем из другой), я туда заливаю самогонку и она настаивается, через какое то время напиток приобретает такой хороший дубовый оттенок. Но в этот раз так не вышло, напиток приобрел темный оттенок, с синевой (если кто помнит был в советское время денатурат, похож на него). В интернете прочитал, что в воде, на которой был разведен напиток много железа, а в дубе есть вещества, которые с железом вступают в реакцию и получается такой цвет.
Как поступить, перегнать по новой, и какую воду тогда лучше использовать? Кто с этим сталкивался?

Сергей приветствую! Нужны пояснения бочка какого производителя? Кавказец, американка или француженка? Бочка новая, сколько в работе? Как производили подготовку к работе с напитками? Какой крепости напиток заливали, сколько находится в бочке? Объем какой заливали? Обжиг бочки тоже немало важен, сколько напиток находится в бочке? Много вопросов, немного шире нужно проблему расписывать.

[UA3YY]

Сергей приветствую! Нужны пояснения бочка какого производителя? Кавказец, американка или француженка? Бочка новая, сколько в работе? Как производили подготовку к работе с напитками? Какой крепости напиток заливали, сколько находится в бочке? Объем какой заливали? Обжиг бочки тоже немало важен, сколько напиток находится в бочке? Много вопросов, немного шире нужно проблему расписывать.

Константин, добрый день.
Дубовая бочка (две шт. по переменке, с одной пьем )), в другой настаивается), куплена на автотрассе, 10 л. Насчет обжига не знаю, есть или нет, не могу сказать. Пользуюсь примерно года три, Напиток 50 градусов. Если честно, много не стоит, расходится довольно быстро, пару месяцев примерно. А если гулянка, родни много, бочку на стол и .......... ))
До этого случая вроде как и нормально было, на мой взгляд, напиток приобретал хороший дубовый оттенок. У меня в деревне родник, но вокруг мела много, воду брал из него. А в этот раз купил у хорошего своего знакомого, тоже 50 град. И вот залил ее, примерно через неделю нужно было налить и ....., а она черная, такая с синеватым оттенком. Смотреть страшно, не то что бы пить.
Я рассказал ему, но только плечами пожимает. Пишут как вода с железом и реакция дуба на это железо. Ну примерно вот так.
Константин, я не сильный гурман, так на любителя. Почти три года и нормально было, а тут вот так.