Любители собирать грибы

[RA9MX]

Красавцы.

Не, перестарки, мой покойный тесть на такие мне даже смотреть запрещал, проворонил ты, Саша нормальных белых, кушай чего нашел

[UA8U]

У нас постоянно идут дожди. Вчера нормальный был день, после обеда ливанул кратковременно, но как из ведра. Вечером туман, глаз коли. Сегодня утром в 7:40 провожал жену, температура была +10, туман. Сейчас тепло, солнце. Ещё нарастут.

проворонил ты, Саша нормальных белых, кушай чего нашел

Я их в сушку. Супец будет отменный.

- - - Добавлено - - -

Последние года только морозим.

Саша, привет. Расскажи метод заморозки опят. Никогда не собирал и не морозил их. У нас народ, приезжий, обильно их собирает.

- - - Добавлено - - -

перестарки,

Сергей, выше я писал, что на фото самые крупные экземпляры. Вчера икры из груздей немного сделали.

[UA9FAL]

Саша, привет. Расскажи метод заморозки опят

Чуть прокипятить, чтобы ужались в размерах. Разложить по пакетам на одну готовку и в морозилку. С любыми грибами можно так, не только с опятами. Если где-то далеко от дома и свежими не довезти, так же можно поступить. До дома доедут, а там в морозилку.

- - - Добавлено - - -

Вчера икры из груздей немного сделали.

Не, груздями приятно похрумкать да под водочку, под беседу...

- - - Добавлено - - -

Вопрос "эксперту", а это, что за гриб

Бывают такие альбиносы. Это когда сырости много, а солнца нет.

[UA8U]

Не, груздями хорошо похрумкать

Согласен, класс. Но и икорка неплохо заходит.

Чуть прокипятить, чтобы ужались в размерах.

Минут 15-20? Подсушить и в морозилку?

- - - Добавлено - - -

Если где-то далеко от дома

Нет, вокруг дома лес.

[UA9FAL]

Минут 15-20? Подсушить и в морозилку?

Кипятить немного, чтобы только в размерах ужались. Воду слить (или супчик приготовить). Сушить зачем? Сразу в морозилку.

[UA8U]

Бывают такие альбиносы.

Тишина в студии, не подсказываем.

[UA9FAL]

Тишина в студии, не подсказываем

Видел таких альбиносов подосиновики и подберезовики. Значит и белые могут быть.

[UA1QV]

В этот лес наверно лет 10-ть никто не заходил. По поводу вкуса хотелось бы услышать "компетентное" мнение.

Александр, спорить о вкусах априрори бессмысленно, ни к чему хорошему не приведет
Но у маленьких (2 суток росли) и у "недельных" он однозначно разный. Это факт бесспорный. Убедитесь на собственном опыте, "почувствуйте разницу" (с).
Есть еще и органо-лептические характеристики (утверждаю как "достойный ученик" (с) т. Бухалова, шеф-повара ресторана "Астория", с которым повезло зимовать в Антарктиде) Для некоторых блюд переростки вовсе неуместны. Для маринования, к примеру.
Ну и самое главное, почему "шляпы" нужно использовать в крайнем случае... Основу каркаса гриба составляет... хитин. Тот самый, что у жуков, тараканов и прочих насекомых в ярковыраженном виде. Он не переваривается организмом. Почему грибы считаются тяжелой пищей. Для желудочно-кишечного тракта. Содержание хитина в подосиновиках в два с лишним раза выше, чем у белых. И, что также подтверждено наукой, по мере роста и старения увеличивается на порядок. Погуглите по тегу "Хитин у грибов".
Есть и еще удивительное свойство у грибов - если они росли после дождей, то их белок имеет растительную структуру. А если во время сухой погоды - мясную. В этом случае переростки однозначно удар в желудок

[UA8U]

А если во время сухой погоды - мясную. В этом случае переростки однозначно удар в желудок

У нас дожди каждый день, да через день. Не просыхает толком, не могу выбрать погоду, что бы газон подстричь, надо было ещё неделю назад это сделать.

Для некоторых блюд переростки вовсе неуместны. Для маринования, к примеру.

Я даже не знаю как это делать. Новичок. Маленькие отваривали и на сковороду. Которые крупнее пока только сушили. Вот ещё немного икры закатали.

[UA9FAL]

удар в желудок

Против удара в желудок использую радикальное средство. Замоченные сушеные, или из морозилки прокручиваю через мясорубку, а потом в грибовницу. Варить недолго и никаких ударов в желудок. Конечно, такими не похрумкать но можно мясного фарша или тушенку добавить. Грибы мясом не испортишь.

[UA8U]

А если во время сухой погоды - мясную.

Если в сухую то, такие как на фото, были бы не пригодные для собирания в силу их червивости. I.M.H.O.

[UA9FAL]

Для маринования, к примеру.
Я даже не знаю как это делать

В мариновании главное - правильный процесс стерилизации. Всё остальное - специи, соль, уксус и т.д. дело вкуса. Если банки стоят долго в тепле и их содержимое не плесневеет, значит процесс выполнен правильно.

[UA1QV]

Замоченные сушеные, или из морозилки прокручиваю через мясорубку, а потом в грибовницу.

Хитин - не панцирь у рака Причем тут мясорубка?
Цитата:
Хитин, это вещество которое придает жесткость клеточной оболочке грибов и панцирям насекомых, но оно практически не переваривается человеком. Попадая в организм, такая клетчатка создает большую нагрузку на желудочно-кишечный тракт, особенно на слизистую желудка и поджелудочную железу. Процентное содержание хитина в грибах может доходить до 60%. Хитин в комплексе с белками – основа для формирования фибрилл, которые служат каркасом для гриба.
И по поводу альбиносов. Сергей, сырость и освещение ни при чем. Писал (вроде) в этой теме, не первый раз речь заходит. Тут генетика скорее всего. А может отдельная разновидность. Потому как альбиносы растут в конкретных местах. Вне зависимости от влаги и солнца. Обрати внимание на такие конкретные местечки. И всегда найдешь (когда рост) белых подосиновиков. Краснологоловые впритык. Отошел шагов 20 - и вот они.

[UA8U]

Ну вот, хотел сходить в лес, но похоже облом. Сейчас ливанёт. Пойду отваривать свинухи, уже больше суток вымачиваются.

[UA1QV]

Если в сухую то, такие как на фото, были бы не пригодные для собирания в силу их червивости. I.M.H.O.

ИМНО надо было писать маленькими буквами Вывод делать по совокупности фактов, а не из одного. На червивость во многом влияет температура. К примеру. Поздней осенью, перед заморозками, червивых грибов трудно встретить. На прошлой неделе, когда водил корреспондентку на экскурсию, полмесяца ДО не было ни единого дождя. Стабильно +22...27 днем и +10...14 ночью. Грибы без червей однако. У них бы узнать - когда и почему?