И не только вешенки! Влаги выходит действительно много. Это когда грибы большие, красивые - "уши" одни. А если себелёк - так он плотнее и влаги меньше. А вкус тот же.
Теперь. Влагу я собираю отдельно. И когда всё уже приготовлено-прожарено постепенно, по ложке-две обратно добавляю на сковороду. Влага выкипает, испаряется. Запах-вкус становится более насыщеным.