..... UA3MON все аккуратно переписала и сегодня загоняла меня по магазинам. Оказывается не так просто у нас купить селедку
:)
слабосоленой - завались, а простую найти оказалось не так просто. Но нашли :)
будем пробовать твой рецепт!
Вид для печати
Лёш в Глобусе если только... И то сомнительно...
Оббегал весь город - проблема с селёдкой. Если и есть... качество не АХ...
Беру "фасованную". Так проще, но кулинар.... внутри меня... Говорит: "Ищи и делай правильно...":s10:
Лёша, если найдешь лазейку... дай ̶с̶с̶ы̶л̶к̶у̶ ой... место где есть...
У нас на заволжском рынке в секретном рыбном ларьке
больше не нашли нигде
Значит минтай съедобный.
Коты всякую дрянь не едят.. :)
Бери рыбу в маленьких ларьках, а не в гипермаркетах.
Маленькие ларьки берут товар в основном на мелкооптовке по ящику или брикету.
Этот брикет в ларьке могут при тебе разбить и дать выбрать рыбу.
Гипермаркеты страдают вторичной заморозкой в "индивидуальной упаковке".
Берут ту-же рыбу, что и ларечники, размораживают, фасуют в пакетики, и опять замораживают.
Часто предварительно макнув в раствор с какой-то гадостью(название забыл) - она вроде безвредна, но способствует насасыванию воды в мясо рыбы.
Итог: Брикет весил нетто 18 кг, после расфасовки общий вес нетто стал 20 кг. :)
"Неплохая прибавка к пенсии"
Ты купил 20% воды по цене рыбы.
Илья, в Европейской части России, Купить нормальную рыбу, без объ...мана...
НЕ РЕАЛЬНО....
В любом случае - 50/50% лёд/рыба.
50/50% рыба разморожена /заморожена.
Ещё 50%, что в размороженную рыбу, добавили еще 50% "глазури".
Дорога дальняя... Что то начало портиться.... Заморозили... Опять 25(ой... 50% заморозки и в "консерванты").
Хочется... очень хочется рыбки от Бубль Гума....
Но.... не судьба....
Беда блин.... Рыбы полно... Страна большая... Жрать все хотят.... Ловят много...
А..... приходишь в магазин... А там.... минтай(замороженный см. выше) 400р за кг....
Реально.
Я-же покупаю.. :)
Даже несмотря на ужасы, рассказанные нам Валерием UA4HBO.
Один совет я уже дал. Считай он основной.
Брать рыбу в маленьких ларьках. Желательно возле дома.
Так продавец тебя будет узнавать, а для них постоянный клиент - на вес золота. Это не гипермаркет..
Тогда он ради тебя и брикет свежий разобъет, и даст выбрать, и посоветует, и придержит чего нибудь если надо.
Смотри этикетку с ящика, или бирку с упаковки.
Самый лучший вариант, если там увидишь что-то типа "Заморожено в море", или "Frozen at sea" - это по англицки.. :)
Так морозят минтай, треску, селедку.
Лососевые тоже морозят в море и на берегу, если свежак сдают на берег.
Даже если видишь рыбу типа минтай или горбушу поодиночке, то она должна быть не кругленькой и пузатенькой, а должно быть
видно, что она из разбитого брикета, т.е. иметь неправильную форму, потому что морозят под прессом, и там рыба после заморозки
совсем не правильной формы :)
Горбушу или кету лучше брать непотрошеную, потому что в этом случае она внутри незаветренная и не сильно окисленная.
Камбала хорошо переносит транспортировку, и всегда имеет товарный вид, потому что плоская. Слабо окисляется. При разделке камбалы
удаляй кровяную почку вдоль хребта - она придает ненужный привкус.
Про всяких пристипом, морских языков и рыб-ангелов ничего не скажу, ибо не знаю где и как их ловят и обрабатывают.
Навагу летом не покупай.
Самая лучшая навага - зимой. Зимой ее и ловят. В остальное время она невкусная. Если говорят, что это зимняя навага, то все равно фигня..
где она пол-года валялась - Аллах ведает.
Минтай и треска ловятся практически круглый год, поэтому просто смотри, чтоб не сильно старая.. пару месяцев самое то.
Еще в море некоторые параходы выпусают рыбный фарш из минтая, из свежего сырья.
Пельмени или котлетки - обалденные.
Но тут надо просто знать как должен выглядеть правильный фарш :)
Все что вспомнил - рассказал.
Речную рыбу вообще не знаю.
Да, это бывшие газовые баллоны, один побольше, другой поменьше. Увидел как-то на канале "Кухня ТВ" программу " В мире гриля", там на подобной штуке токо фирменной всякие вкусности готовили. Порылся в и-нете, нашел как сделать подобный аппарат из баллонов газовых, ну и сделал.
Приставка сбоку - это дымогенератор для копчения или если надо что-нибудь приготовить небольшое и немного , то работает как основной источник огня.
При копчении температура и интенсивность дыма легко регулируется открыванием и закрыванием дверцы сбоку "дымогенератора" и откр-закр. крышечки на дымоходе. Кухонный термометр - можно и без него, но с ним удобнее...
Дровишки ( мелкие, можно стружку или опилки ) использую дуб, вишню, абрикос ..ну и другие косточковые. Если дрова для копчения сухие, то я их за день-два до этого замачиваю в воде.
Если кому интересно про "смокер" спрашивайте , там есть ньюансы по ТБ при обработке баллонов.
Вложение 152139
Вложение 152150
Вложение 152149
Вложение 152148
Вложение 152147
Вложение 152146
Вложение 152145
Вложение 152144
Вложение 152143
Вложение 152142
Вложение 152141
Вложение 152140
Вложение 152151
Вложение 152152
Прошу прощения за оффтоп... в Челябинске есть сеть рыбных магазинов "Красная речка". По крайней мере минтай там практически всегда более-менее свежий и без ледяной глазури. 159 р/кг был неделю назад.
Минтай мне нравится в тушеном виде.
Например, такой рецепт. На любителя, разумеется.
1. Кусочки минтая обваливаем в муке и обжариваем на растительном масле до золотистой корочки.
2. Обжаренную рыбу убираем со сковороды.
3. В сковороду на оставшееся от жарки масло выкладываем репчатый лук кольцами. Количество - чтобы покрыл все дно сковороды слоем примерно 1-1,5 см.
4. На лук выкладываем кусочки обжаренной рыбы.
5. Заливаем все это составом: майонез, соль, хмели-сунели, горчица (или готовая или порошок). Дополнительно можно добавить лимонный сок или уксус.
6. Тушим 20-25 мин. За 5-10 мин до завершения можно добавить рубленный (не давленный!) чеснок.
Потребляется в чистом виде или с гарнирами.
Скажу Вам так, когда кто-то говорит , что баранина неприятно пахнет или шо она жесткая - ну не знаю, или это очень старая баранина или баранину разделывал не специалист.
Я обычно беру уже разделанную тушу или целиком, кг . так на 12-15.
Именно для этого блюда ,запеченная подкопченная баранья нога , использую в основном заднюю ногу, кг. так на 2.5-3.
Делаю смесь для натирания, у всех эти смеси разные, у меня в состав смеси входит: соль, перец, чеснок, зира, паприка, лавровый лист. Сколько ? все зависит от размера ноги, я это делаю "на глаз".
Все это засыпаю в старую такую медную ступку и превращаю в однородную массу.
Отдельно чищу 2-3 головки чеснока, каждый зубчик режу на 2 части. Беру ногу, делаю тонким ножом проколы внутрь и в эти проколы вставляю дольки чеснока.
Потом натираю ногу и натираю ее снаружи все своей "натиралкой". Обвернул пищевой пленкой и хотя бы на сутки в холодильник. Можно этого и не делать, но так вкуснее- проверенно.
На следующий день, берем ногу, снимаем пленку пищевую, ложим ее на 3-4 слоя пищевой фольги, и натираем ее еще небольшим слоем растительного масла. Потом заворачиваем ногу в фольгу, аккуратненько, желательно стыки слоев фольги загибать, что бы при готовке жидкость оттуда не вытекала.
Можно эту штуку готовить и в обычной духовке, но я предпочитаю в мангале - коптильне ( смокер, паровоз...).
Разжигаю огонь в обеих топочных камерах, когда огонь прогорит в большой топке , ложу ногу в фольге на решетку над углями и закрываю крышку.
В малой топке огонь потихоньку поддерживаю , открыванием -закрыванием дверцы на топке и крышечки на дымоходе регулирую температуру внутри.
Если есть кулинарный термометр , то запекаем ногу до тех пор , когда температура внутри ноги ( надо проткнуть ногу через фольгу сантиметра на 3-4 ) будет около 80 градусов. Обычно это происходит через 2 часа .
Если градусника нет, то надо надрезать фольгу и ножичком проткнуть ногу, если вытекает белый сок ( не красный ) , то мясо готово.
Вот после того как мясо готово, я делаю так: освобождаю ногу от фольги, так что бы нога лежала на остатках фольги и сок ( жир) не вытекал на угли. В малую топку ложу дрова ( стружку, опилки - как когда ) для копчения, закрываю наглухо и дверку на топке и крышечку на дымоходе ( что бы огонь внутри топки потух ) и когда огонь потухнет приоткрывая понемногу дверку и крышечку , подкапчиваю баранью ногу, не сильно и не долго.
Получается вкусно.
Вложение 152153
Вложение 152154
Вложение 152155
Вложение 152156
Вложение 152157