Сообщение от
RZ3DOH
В первую очередь это консервант, потом все остальное, лично я никакого усиления вкуса в сравнении не заметил, может потому, что никогда не использую сырье "низкого качества-кожа,жилы...", цвет мяса да - меняется заметно. Если ее жрать ложками наверное вред от нее есть, не пробовал, а в тех мизерных количествах(пропорции я приводил), в каких она применяется для засолки мяса, какого либо существенного вредя она принести не может. Применять-не применять личное дело каждого, но рисковать чего нить съесть в сыровяленом мясном продукте я бы не стал.
Есть установленные нормы использования нитритной соли для сыровяленной продукции, легко находятся поиском.