Вот, нашел в закромах, может уже и показывал.. давно было..
Работали в Беринговом море, ловили тралом минтай.
Попадалась кета, штучно.
Жирная до такой степени, что не сохнет, жир выступает из мяса, и стекает в специально привязанный поддон из молочного пакета :)
Вложение 302774
С такого куска грамм 50 накапает.. но держать долго тоже не айс - рыбий жир окисляется, и горчит.
Подсушивать надо в прохладе, чем ниже температура, тем лучше - жир меньше окислится.