А самое главное - это модернизационный потенциал 2011-3 систем: через год-полтора "воткнёте" какой-нибудь Е5-4669v3, который будет к тому времени стоить "копейки"... С X79 вы просто останетесь на месте.
Касательно "Х-каналов памяти" и FT-8: Всё, что нужно для обработки, "крутится" в кэше процессора и скорость памяти на это процесс не влияет. Если память позволяет (32Гб и выше) - можно организовать RAM-диск и на нем держать звуковые файлы JTDX, что полезно во многих отношениях.