Страница 125 из 126 ПерваяПервая ... 2575115118119120121122123124125126 ПоследняяПоследняя
Показано с 1,861 по 1,875 из 1889
Like Tree956Спасибо

Тема: Папа может!

  1. #1861
    Коротковолновик Аватар для UR0ET
    Регистрация
    19.04.2004
    Адрес
    Днепропетровск
    Возраст
    64
    Сообщений
    313
    Поблагодарили
    116
    Поблагодарил
    275
    Шутку с термометром оценил
    На два вопроса ответы есть: укутывание и интенсивная варка.
    Но вот после просмотра видеоролика вопросов добавилось: паузы с температурой 52° у автора ролика нет. Он начинает сразу с температуры 62° и выдерживает при ней 40 минут. Это вместо двух пауз в 52° (20 минут) и в 62° (20-30 минут).
    При 72° он выдерживает всего 5 минут вместо 30-40 минут. Кроме этого, в холодильнике он предлагает держать 4-6 недель!.. Учитывая, что 2 недели идет брожение, потом неделя на карбонизацию, то весь процесс займет 7-9 недель!!! Это ж два месяца ждать! )))

  2. #1862
    модераптор Аватар для RX3X
    Регистрация
    18.12.2002
    Адрес
    Калуга-Город Герой!!
    Возраст
    51
    Сообщений
    20,599
    Записей в дневнике
    33
    Поблагодарили
    9858
    Поблагодарил
    969
    У него может быть другой солод, другой хмель.
    Нужна ли белковая пауза - тоже предмет споров.
    Длительность пауз - опять-таки сколько людей, столько и мнений.
    Вот в ролике мальтозная пауза 40 минут.
    Теоретически, если солод качественный, то ему на осахаривание хватает 20-30 минут.
    Это значит, что весь крахмал, содержащийся в солоде, с помощью ферментов, содержащихся в самом-же солоде, за 30 минут переработается на "короткие" сахара, которые будут способны переработать дрожжи.
    Т.е. у нас солод сам себя осахаривает.
    Опять-таки, теоретически, с кило солода при перегонке можно получить около 0.3 литра спирта (все приблизительно)
    По идее, у него весь килограмм осахарился, и если дрожжи все это съели, то у него .. 0.3 литра спирта на 4.5 литра сусла.
    Наверное крепковатый пивасик.. И с небольшой плотностью, т.к. вторая пауза короткая.
    Потом, ни в том, ни в другом случае нет так называемого мэш-аута, это последняя пауза, когда сусло подогревают до 85 и выше, чтобы температурой остановить работу всех ферментов.
    В общем, я предлагаю попробовать выдерживать паузы по тексту, т.к. сам попробовал - получилось.
    Ну а ролик принять к сведению, что можно варьировать паузы, главное знать - какая пауза за что отвечает, и как на кухне все это сделать подручными средствами, ну и присмотритесь к способу промывки дробины, сусло будет чистое, бруха меньше, выход продукта больше.
    Про карбонизацию.
    Я держал неделю на брожении, разлил с сиропом, неделя в шкапчике, и в холодильник. Две бутылки уже "продегустировал", понял, что все идет путем, еще три бутылки стоит в холодильнике, это пусть еще неделю стоит.
    Теоретически, оно все должно устояться за несколько недель.
    Но мы-то начинающие, нам надо все перепробовать на всех этапах, и сравнить - когда еще меняется вкус, а когда процесс созревания прекратился.
    Поэтому дегустацию начинаем с недельного пива, и через неделю по бутылке еще дегустируем, пока партия не кончится.
    Поэтому удобно разливать в стекло по 0.5, еще лучше по 0.3.
    Я взял бутылки из под жигулевского с закручивающейся кронен-пробкой.
    Удобно, получается пробка многоразовая.
    Еще при карбонизации не переборщить с сахаром, сахара больше 8 грамм на литр не надо, может рвануть.
    Карбонизация - это процесс длительного брожения этих 8 грамм сахара остатками дрожжей в пиве.
    Т.к. бутылка укупорена, то углекислота, образующаяся при этом, остается растворенной в пиве.
    Поэтому, когда делают большие партии в стекле, одну бутылку заливают в ПЭТ бутылку, и по степени надутости оной, оценивают степень карбонизации.
    Дрожжевой осадок при этом небольшой появляется, но после выдержки и холодильника он становится плотным, и при разливе по бокалам, в бокал не попадает.
    Я пробовал делать сидр. Ну не то чтоб специально сидр, пытался делать кальвадос, ну часть выбродившего сока залить с сахаром в ПЭТ.
    Собственно это и есть практически сидр.
    Бутылка надулась, я думал рванет.. поэтому перевернул пробкой вниз, дал постоять пару дней, осадок сместился вниз, к пробке.
    Ну и в ванной приоткрутил пробку..
    Получилось почти по гуссарски жаль никто не оценил..
    В общем, осадок таким образом я слил, ну и стравил газ.
    К слову напиток получился тоже прикольный, жена назвала "Шампанское в розлив"
    Пиво откручивать не надо, может произойти заражение, просто сахару не перебарщивать.

  3. #1863
    Коротковолновик Аватар для UR0ET
    Регистрация
    19.04.2004
    Адрес
    Днепропетровск
    Возраст
    64
    Сообщений
    313
    Поблагодарили
    116
    Поблагодарил
    275
    ОК, Илья! Спасибо большое за толковый и полный рассказ!
    Таки попробую! Не так оно, похоже, и страшно! Главное, что своими словами у Вас получилось рассказать лучше, чем до этого читал в И-нете.
    А вот эта фраза мне больше всего понравилась:
    "Но мы-то начинающие, нам надо все перепробовать на всех этапах, и сравнить - когда еще меняется вкус, а когда процесс созревания прекратился"!
    Вот этим путем мы и пойдем!

  4. #1864
    модераптор Аватар для RX3X
    Регистрация
    18.12.2002
    Адрес
    Калуга-Город Герой!!
    Возраст
    51
    Сообщений
    20,599
    Записей в дневнике
    33
    Поблагодарили
    9858
    Поблагодарил
    969
    Удачи!

  5. #1865
    Элита Аватар для RN6L
    Регистрация
    22.01.2003
    Адрес
    пос. Керчикский, Россия
    Возраст
    54
    Сообщений
    8,294
    Поблагодарили
    2916
    Поблагодарил
    82
    Цитата Сообщение от UA1QV Посмотреть сообщение
    Насчет пятнистых окуней. Таковые встречаются ну крайне редко. Несколько раз в жизни видел Запомнилось - не опасно для человека. Их даже в торговлю допускали по жестким советским ГОСТ-ам.
    Пятнистые может и не опасные. Но у нас в нижнем Дону (сейчас даже и не знаю до куда вверх от Ростова) окуни заражены какими то красными червячками, которые отдаленно напоминают мелкого мотыля. Живут они в основном под кожей, но бывает проникают и глубже. Так вот про них когда то читал что опасны. Поэтому термическая обработка или засолка в течение 2 недель нужна. Вот насчет заморозки не знаю, наверное тоже должна проблему решать. Но все равно, как то этих червячков будь они жареные или соленые есть не приятно, поэтому окуня, пойманного в низовьях Дона у нас многие не считают кулинарным объектом, хотя вкусные они, а только как спортивный трофей.

  6. #1866
    модераптор Аватар для RX3X
    Регистрация
    18.12.2002
    Адрес
    Калуга-Город Герой!!
    Возраст
    51
    Сообщений
    20,599
    Записей в дневнике
    33
    Поблагодарили
    9858
    Поблагодарил
    969
    Цитата Сообщение от RN6L Посмотреть сообщение
    Вот насчет заморозки не знаю, наверное тоже должна проблему решать
    Не менее минус 24.
    Бытовые холодильники не знаю - способны или нет так морозить.

  7. #1867
    Элита Аватар для RN6L
    Регистрация
    22.01.2003
    Адрес
    пос. Керчикский, Россия
    Возраст
    54
    Сообщений
    8,294
    Поблагодарили
    2916
    Поблагодарил
    82
    Цитата Сообщение от RX3X Посмотреть сообщение
    Не менее минус 24.
    Бытовые холодильники не знаю - способны или нет так морозить.
    Не все но некоторые могут. У нас на работе, когда фирма была помоложе и не было термокамеры, а изделие какое то надо было проверить при хорошем минусе, я пробовал включить "на всю", получилось около -30. Samsung какой то... А есть ведь еще и бытовые морозильные камеры.
    А почему именно -24, а не -20 или -28?

  8. #1868
    Без подписи Аватар для RQ3P
    Регистрация
    03.05.2007
    Адрес
    Тула, Россия
    Возраст
    57
    Сообщений
    7,343
    Поблагодарили
    4055
    Поблагодарил
    1104
    Цитата Сообщение от RN6L Посмотреть сообщение
    Но у нас в нижнем Дону (сейчас даже и не знаю до куда вверх от Ростова) окуни заражены какими то красными червячками, которые отдаленно напоминают мелкого мотыля.
    В деревне в детстве ловили карасей.У них из под чешуи торчал маленький такой хвостик.Вытаскивали-как как ветка или корень. Как называли забыл. Ели по всякому.

  9. #1869
    модераптор Аватар для RX3X
    Регистрация
    18.12.2002
    Адрес
    Калуга-Город Герой!!
    Возраст
    51
    Сообщений
    20,599
    Записей в дневнике
    33
    Поблагодарили
    9858
    Поблагодарил
    969
    Условия хранения и транспортировки рыбной продукции
    Не знаю, так мне технологи сказали, что при -24 погибает большинство паразитов.
    Но есть особо живучие в каких-то породах рыб, у нас кажется не встречаются.
    Это надо учебники по технологии рыбы курить, и не верить интернетам.
    Именно учебники, там много интересного (хотя для кого как).
    Из одного учебника по засолке рыбы и рыбных продуктов я узнал, что солить икру и рыбу надо учитывать вплоть до месторождения и завода производства соли.
    Так-же и с хранением и заморозкой.
    Так что поищите в Ростове какую нибудь шмоньку, где готовят технологов, там и про этих червячков расскажут.
    Во всяком случае - должны.

  10. #1870
    Коротковолновик Аватар для RW3VZ
    Регистрация
    01.07.2002
    Адрес
    Владимир
    Сообщений
    4,583
    Поблагодарили
    1736
    Поблагодарил
    343
    Не спец.
    НО всюду говорят, что заморозка (даже суперпромышленная) не всех рыбных гадов убивает.
    Так что вполне могут проснуться, ну а далее - как повезёт...

  11. #1871
    Элита Аватар для RA3DQP
    Регистрация
    11.01.2006
    Адрес
    Москва-Ленинградский проспект, Московская область-Нахабино, Ивантеевка
    Возраст
    65
    Сообщений
    5,449
    Поблагодарили
    911
    Поблагодарил
    158
    Цитата Сообщение от RN6L Посмотреть сообщение
    именно -24
    Потому, что 4 "снежинки", каждая "снежинка" - минус 6 градусов. В холодильниках (морозильное отделение) обычно 3 снежинки, в морозильниках (только морозильник) -4 снежинки. Ну, это в бытовых. В промышленных, наверное, другое.

  12. #1872
    Элита Аватар для RN6L
    Регистрация
    22.01.2003
    Адрес
    пос. Керчикский, Россия
    Возраст
    54
    Сообщений
    8,294
    Поблагодарили
    2916
    Поблагодарил
    82
    Цитата Сообщение от RA3DQP Посмотреть сообщение
    Потому, что 4 "снежинки", каждая "снежинка" - минус 6 градусов.
    На том самсунге я никаких снежинок не нашел. В инструкции про температуру ничего, в характеристиках тоже, только тип хладогена - R134a (HFC). Модель RT57EANB ...

  13. #1873
    Р.любитель Аватар для UA1QV
    Регистрация
    05.02.2007
    Адрес
    Вологда
    Возраст
    64
    Сообщений
    4,238
    Поблагодарили
    3656
    Поблагодарил
    2193
    Напугали. А вообще... как откроешь любые форумы на подобную тему - вообще оторопь берет и аппетит пропадает (( Паразиты повсюду...
    Учебники для технологов пишутся на основании чего-то. Полагаю, что один из базовых - вот этот документ СанПиН 3.2.3215-14 "Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации" (с изменениями на 29 декабря 2015 года), Об утверждении СанПиН 3.2.3215-14 "Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации" (с изменения
    Читать сразу с главы 7. А то не только рыбу... почти всё есть перестанете ))
    100% замечено, что чем вода холодней, тем паразитов меньше. Благо пришлось повидать и подолгу от экватора до приполюсных районов. А еще у всех поваров есть поговорка: "Мясо любит недовар, рыба любит перевар". Видимо неспроста. Честно говоря ни разу даже не пытался готовить (или обеззараживать) рыбу с видимыми признаками поражения. На помойку сразу.

  14. #1874
    модераптор Аватар для RX3X
    Регистрация
    18.12.2002
    Адрес
    Калуга-Город Герой!!
    Возраст
    51
    Сообщений
    20,599
    Записей в дневнике
    33
    Поблагодарили
    9858
    Поблагодарил
    969
    Цитата Сообщение от UA1QV Посмотреть сообщение
    Учебники для технологов пишутся на основании чего-то.
    На основании опыта предыдущих поколений технологов и ученых.
    Технолог в море должен каждый подъем орудий лова проверять улов на наличие.. бла-бла-бла..
    Так-же на приемных базах еще сидят технологи/ученые , тоже проверяют с занесением данных куда надо..
    На промысловых судах сидят научники, которые ковыряются в каждом трале с поторошением рыбы и рассматривании кишок в мелкоскоп. И так далее.
    Потом на заводах, где выпускают р/продукцию есть собственные лаборатории, которые так-же рассматривают поступающее сырье и уже готовую продукцию в мелкоскопы, и проч, и проч, и проч..
    Потом все данные куда-то стекаются, например в ДальНИРО, где светлые головы пишут сначала диссертации , например на тему "Длина ленточного червя у тресковых пород рыб в зависимости ореала обитания на примере Охотского моря" или что-то в этом духе..
    Ну а потом уже пишутся учебники..
    Наверно так..

  15. #1875
    радиолюбитель Аватар для RU4A
    Регистрация
    24.12.2012
    Адрес
    Гурово
    Возраст
    55
    Сообщений
    2,653
    Поблагодарили
    897
    Поблагодарил
    788
    Хотел пирог с сайрой испечь. Пойду банку выкину. Испортили аппетит.

Похожие темы

  1. Может посмеёмся?
    от 4L1G в разделе Юмор и отдых
    Ответов: 175
    Последнее сообщение: 25.02.2018, 13:02
  2. Ответов: 3
    Последнее сообщение: 03.06.2012, 09:56
  3. Папа римский и ARRL
    от R8TR в разделе Юмор и отдых
    Ответов: 20
    Последнее сообщение: 09.06.2011, 21:15
  4. Переходник мини-джек стерео (папа) -> тюльпан (мама)
    от Ufnao в разделе Радиолюбительские технологии
    Ответов: 1
    Последнее сообщение: 29.01.2009, 23:19
  5. Кто может просветить???
    от RD3ZE в разделе Продавцы и покупатели
    Ответов: 3
    Последнее сообщение: 14.05.2006, 17:25

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •  
Похоже, что вы используете блокировщик рекламы :(
Форум QRZ.RU существует только за счет рекламы, поэтому мы были бы Вам благодарны если Вы внесете сайт в список исключений!
как отключить
×
Рейтинг@Mail.ru
eXTReMe Tracker
Яндекс.Метрика