Папа может!

[RX3X]

У нас ДОШИРАКа нет вообще. И как-то и не было никогда. Лет 15-20 назад появилась МИВИНА.
...
пол-подвала банки, банки, банки..

Ах да.. пардон.. сначала была МИВИНА!
А Доширак выкрал технологию..

Ну у меня в подвале в гараже тоже.. не только зимняя резина..
Немного правда.. первый опыт..
Но и этого не съели.. Весной приеду, думаю захвачу и прошлогодние, и позапрошлогодние.

[RT5Q]

Но и этого не съели..

А пошто огирки в банках с мутным рассолом? Не взрываются? Или какая то технология новая?

[UT3IM]

Всему своё время... Научатся ещё...
Илья! Оно, конечно, не моё дело, но: огурчики-помидорчики закрываем пластиковыми крышками и НА ПОЛ их. В песок. Хотя, если они не солёные, а маринованые, то можно и так. Но на закусь уже не то...
( У меня во втором сарайке, где такое стоИт на полу нет света. Фото будет не то. Ну а основное - в выходные попробую сфотографировать. Назло врагам - на радость маме!

[micyaylo]

Весной приеду, думаю захвачу и прошлогодние, и позапрошлогодние.

Кабачки не дождутся, эт точно

Се ву пле...

Силь ву пле... Игорь

[RK1NA]

Если "Папа может!" доширак, то он уже не может.

[RX3X]

А пошто огирки в банках с мутным рассолом? Не взрываются? Или какая то технология новая?

Не.. не взрываются.
Огурцами жена заведует.
Сначала замочит, потом варит рассол, потом заливает.. ну в общем не знаю, но осадок этот потом осаждается.
Все съедобно,даже очень.

Илья! Оно, конечно, не моё дело, но: огурчики-помидорчики закрываем пластиковыми крышками и НА ПОЛ их. В песок. Хотя, если они не солёные, а маринованые, то можно и так. Но на закусь уже не то...

Эти крышки из какого-то мягкого капрона.
Сначала их надо опустить в кипяток на 15 секунд, и потом закрыть банку. Крышка остывает, и фига с два ее потом просто так откроешь..
А зачем в песок? Температура?
У меня в гараже подвал по всей площади гаража, разбит на три комнатушки, сухо, и температура в самый колотун была +2 +3.
А в песок не получится.. Нету там у меня песка.. так.. насыпано немного, и шлаком присыпано.

Кабачки не дождутся, эт точно

Кабачки кажется до ноября лежали.
А тыква одна до февраля Но после чистки от нее осталось 50% максимум.

[UT3IM]

А зачем в песок? Температура?

Нет. Со временем заквашеные огурчики-помидорчичи, равно как и яблочки-синенькие немного бродят и в банках выделяется газ. Крышки даже слегка приподнимает. Но это не страшно. А вот излишки влаги и уходят в песок. Да, срок жизни такой консервации - год, два... Но - вкусно. Как из бочки.

[UA9FAL]

Со временем заквашеные огурчики-помидорчичи, равно как и яблочки-синенькие немного бродят и в банках выделяется газ. Крышки даже слегка приподнимает. Но это не страшно. А вот излишки влаги и уходят в песок

У меня овощная яма в гараже - кессон стальной. Мне песок с влагой никак нельзя, ржаветь будет. Снаружи сделана катодная защита от коррозии. Ставлю банки с огурцами на резиновые коврики из под старых жигулей. Сначала в яме не спеша побродят и рассол мутнеет. Часть рассола через полиэтиленовые крышки выходит. Потом рассол светлеет и можно на стол... Капусту квашенную на вторую половину зимы тоже в банках ставлю. Сначала день-два (не больше) дома в тепле под грузом стоит, пока сок не даст. Потом перекладываю в банки и в яму. Там дображивает в прохладе не спеша. Как только температура "за бортом" стабильно в минус переходит, ту капусту что сразу в дело (на стол), квашу дома в тепле до готовности и на балкон выношу.

[RA4FW]

Мужики!
Вот вроде видел здесь рецепт неспешного, правильного холодца, а найти не могу...
По моему кто-то из уважаемых северян делился?
Подскажите, а?

[RZ7K]

Не претендую на оригинальность, но мой рецепт.... В 5-лтровую кастрюлю загружается свинная рулька граммов на 500-700 и парочку "ратычков" (ножек свинных, по русски), целую луковицу и все это ставится на очень слабый огонь, чтобы чуть чуть булькало, когда закипит. НЕ солить!!! Через пару часов бросаем в варево четвертованную тушку домашнего петуха Через 5-6 часов снимаем с плиты и процеживаем бульен. Да, очень важно! В первые часы обязательно нужно снимать пену иначе бульен будет мутным. Разбираем мяско и раскладываем по лоткам и тарелкам. Процеженный бульен доводим до кипения, бросаем туда лаврушку, перчик черный и морковку нарезанную кружочками солим. После готовности морковки, можно залить мяско этим бульеном и выставить на холод. После остываия притрусить зеленью. Дальше горчичка, хрен и обязательно хорошая ВОДОЧКА!!!!!
Если не любите жир, то его можно собрать в процессе варки и мясо после варки нарезать на мелкие кусочки...
Да, еще один нюанс.... Если ратычки с неочищенными "ногтями" (они должны быть чисто белыми)., то обожгите их на газовой плитке и "ногти" горячие легко снимаются. Все кости, после разборки мяса , скормите котикам и собачкам. Они вам скажут спасибо!

[RL7PAI]

Не претендую на оригинальность, но мой рецепт....

Все точно также, Владимир, чесночек-то забыли! Порезать на кружочки и в незастывший бульон, и еще пару яиц вареных вкрутую, режем на красивые круглешки и кладем на мясо сверху, заливаем и получается красота!

[RK1NA]

чтобы чуть чуть булькало, когда закипит.

И вот теперь снять пену.
Не ждать два часа.

[UT3IM]

Если не любите жир, то его можно собрать в процессе варки

... и получите вместо холодца столовское "заливное". У правильного холодца сверху смальца - на два пальца! Можно сверху немножко петрушки, для украшения.
Если нет хрена или горчицы ( бывает и такое ) : чуть-чуть уксуса. Тоже вкусно.

[RX3X]

... и получите вместо холодца столовское "заливное". У правильного холодца сверху смальца - на два пальца!

Смалец можно собрать, перетопить еще раз, с ржаными сухариками, и собрать в банку.
Мыже холодец есть собрались, а не смалец..

[UT3IM]

Для любителей смальца в чистом виде на базаре продают свиной сдор. Сейчас его цена около 1$ за кг. Вымачивется несколько часов, режется на небольшие кусочки и очень неспеша вытапливается смалец. Можно посолить, добавить лаврушку, душистый перец. Всё это в пол-литровые, предварительно простерилизованые банки и закатать. В подвале может стоять несколько лет. Может ... Но обычно - расходится быстрее.
А холодец - это холодец. И в нём просто обязаны быть и смалец, и мясо, и застывший бульон. На диете или худеешь? Не ешь его ВООБЩЕ.