Домашнее виноделие, вискокурение, пивоварение. Кто не в теме - просто читаем.

[RX3X]

Обычный мел спасёт отца русской интеллигенции.

Есть в продаже, и на вайлдберриз мел природный, пищевой. Правда с конским ценником.
Я как-то брал по объяве с Авито, там может оказаться вдвое дешевле.
Брал тоже, погасить кислотность виноматериала. Но потом забросил это дело на антресоль..
А так его по феншую надо есть.. но я не уверен.. но там, у тех кто его ест, все очень серьезно. У них не просто "мел", а "Мел с карьера Счастливый, возле Мухосранска". Причем мел с одного карьера может стоить столько-то, а с соседнего карьера - дороже..

Константин, тогда я разыщу тот кусок мела, он где-то на даче, и тоже отправлю, если не найдешь.

[UA6CT]

но там, у тех кто его ест, все очень серьезно. У них не просто "мел", а "Мел с карьера Счастливый, возле Мухосранска". Причем мел с одного карьера может стоить столько-то, а с соседнего карьера - дороже.

Я лично знаю людей, которые покупают позолоченные провода для сетевого кабеля 220в, потому что они "лучше звучат".)
Там где встречаются вкус и религиозный фанатизм, часто начинается странное.
Мел на самом деле лучше брать пищевой, но разницу между разными его, так сказать, сортами (да ещё и на заведомо кислой изабелле) вряд ли кто-то из присутствующих сможет ощутить))
-
Отступлю лирически. В нашем селении поставками мела занимается довольно милое семейство, мы дружим: они мне мел, я им бренди. Так вот. Самый крупный оптовый покупатель их мела - мужик, который разводит... крокодилов.)

[RV3MI]

Вопрос опытным самогонщикам -
какой крепости лучше делать спирт для настаивания (на щепе, на всяких смесях)?
В книжках кто что пишет.
Я для себя понял так, что надо брать 50-60 град, настаивать, а потом доводить до 40 уже после настаивания. Это правильно?

[UA6CT]

надо брать 50-60 град, настаивать, а потом доводить до 40 уже после настаивания.

Да. И потом ещё годик подержать в стекле.)
Можно и меньше, конечно. Но пара месяцев - это самый минимум.

[UA4NE]

Это правильно?

Да. Обычно из-под дистиллятора он в среднем под 60 градусов и получается. После разбавления выдержать минимум месяц, а еще лучше - два, как советует UA6CT -)) Вкусовая разница с выдержкой и без - "драматическая", как говорят наши друзья супостаты. Какая там химия происходит во время этой женитьбы, мне неведомо, но факт есть факт.

[RX3X]

Да. Обычно из-под дистиллятора он в среднем под 60 градусов и получается.

хммм... Ну это уж совсем залезть в хвосты, наверное.. Если мы про вторую дробную на прямотоке говорим.
У меня спиртуозность тела 72%-74%, смесь голов и хвостов для последующего кольцевания в районе 35-40% наверное, точно не помню.
Тело потом развожу осмосом до 62-63%, и в бочку.
Вот, сегодня, буквально час назад, завершил эпопею по заливке бочки 64 литра.
Солодовый дистиллят. В 2025 будем пробовать..

После разбавления выдержать минимум месяц, а еще лучше - два, как советует UA6CT

Он посоветовал год
Я присоединяюсь к цифре "1 год"
Но тут надо исходить из объемов, и целей.
Вот, например :
"Продержав ~ 3 года дистиллят в бочке, сливаем его и считаем, что напиток готов. Некоторые редуцируют водой и дают отдохнуть месяц другой.

Давайте сравнимся с производственной технологией. В качестве образца возьму тех.карту на коньяк "белый аист" (Нягу, "Производство коньяка и кальвадоса в Молдавии", стр. 149-150)

1) купаж коньячных спиртов, разбавителя, колера и т.д.
2) обработка теплом (30 дней при температуре 40-45 градусов)
3) оклейка (при необходимости)
4) фильтрация
5) послекупажная выдержка ("отдых"), 90 дней
6) обработка холодом
7) фильтрация
8) розлив

Общий цикл приготовления от купажа до разлива не менее 5 мес."

Книга 1978 года..

У меня некоторые напитки полтора года отдыхали, и делались только лучше.
С одной стороны это хорошо.
С другой, говорит, что, наверное, они не успели состариться в бочке, что процессы завершаются в стекле целый год, хотя и без кислорода.
А не успели они состариться в бочке потому, что бочки маленькие, и значит агрессивные, а это значит, что ... и пошло поехало.. короче, жизни не хватит

[RT8L]

64 литра

"Маловато будет, маловато!" (С)

[RX3X]

"Маловато будет, маловато!" (С)

маловато.. ага..
Вот, сегодня закончилась яблочная каторга. Больше полтонны яблок превратились в 28 литров 72% дистиллята.
Разбавлю до 62-63% примерно, и залью 20-ти литровую бочку. Оставшееся.. посмотрим.. есть еще 15-ти литровый боченок, а можно и оставить до лучших времен.
В стекле ничего ему не случится..

[RX3X]

... мел природный, пищевой.
...
Брал тоже, погасить кислотность виноматериала.
А так его по феншую надо есть.. но я не уверен.

Кто не знает, как регулировать кислотность вина.
Я тоже не очень-то знаю, не винодел я.. но суть такова, что надо что-то иметь для измерения кислотности.
Для начала набрать в гугле "Что такое рН и зачем его измерять?"
Чем измерять.
Например, тест-полоски для измерения ph.
На озоне навалом по 120-150 руб за упаковку.
Кто не дальтоник, тому пойдет
С их помощью определяем кислотность вина, ну и сравниваем с требуемой.
Разводим в 1 литре вина пару грамм точеного мела, и смотрим, попали или нет. В общем тренируемся, потом умножаем количество использованных грамм мела на 1 литр на общее количество литров вина. Отстаиваем, фильтруем.. что там еще.
Вот, как пример:



Или тут:



Насколько понял, других, альтернативных методов раскисления вина совсем мало, или совсем уж отмороженные , природный мел - практически единственный способ в домашних условиях.
Все дело в пропорциях, и определении целевых показателей.

[RV3MI]

TO:RX3X

Был на почте сегодня, получил подарки от тебя!

С П А С И Б О!

[RV3MI]

Илья, "виски 40%/солод ячменный/1 год/бочка" крайне приятный (не подхалимаж!)
Я одно время виски не воспринимал, потом распробовал, скажу не как великий ценитель, а как средний юзер - твой виски ХОРОШ!

[R3DE]

Я тоже получил .. и щепу и мел впридачу. Спасибо.

Разводим в 1 литре вина пару грамм точеного мела,

Илья, зачем стОлько мела прислал? Это ж его на... тыщу лет и сто бочек хватит....

[RX3X]

Илья, зачем стОлько мела прислал? Это ж его на... тыщу лет и сто бочек хватит....

так его граммами тоже не продают.. от полутора кг
Я ж не знаю, сколько у тебя вина. На литр 2 грамма, например, на 100 литров - уже 200

[R6CW]

Я для себя понял так, что надо брать 50-60 град, настаивать, а потом доводить до 40 уже после настаивания. Это правильно?

разные наполнители для настойки по разному понижают градус настойки. недавно столкнулся с тем, что при последующем понижении градуса может измениться и цвет продукта. недавно ставил настойку на китайском финике-зизифусе. изначально немного не рассчитал с крепостью продукта, в итоге получилось 55 градусов не очень приятно для употребления. при разведении до примерно 40 градусов,цвет изменился с приятного кросно-коричневого :-( пришлось опяти добавлять плоды, для возвращения цвета. ну и выдержать очень полезно. если хватит терпения :-)

- - - Добавлено - - -

вопрос к гуру винокурения. при использовании традиционного домашнего куба использую сухопарники. начинал с 1,доводил до 4-х в качестве опыта. остановился на 2-3-х.после первого перегона понижал градус до необходимого и повторно перегонял, также отбирая головы и хвосты. вроде как двойная перегонка. но в инете услышал высказывание, что использование, например, 2-х сухопарников уже следует/можно считать двойной перегонкой. что скажут здешние профи :-)

[RX3X]

но в инете услышал высказывание, что использование, например, 2-х сухопарников уже следует/можно считать двойной перегонкой.

... а если поставить 12 банок, то и вся двенадцатикратная..



Думаю, хоть 12 банок поставь, все равно получится один перегон, т.е. 1 ТТ(теоретическая тарелка).
Ведь в банках не происходит нагрева с испарением и конденсацией, а только конденсация уже однажды в кубе нагретого.
Вообще в инете встретил изображение, от которого, считают, растут ноги у сухопарников на Руси.



Тоесть, первоначально самогонщики Дикого Запада использовали такое устройство (на рисунке называется Дублер) скорее всего, как защита от брызгоуноса при перегоне густых браг паром. Про вторую перегонку и отборе голов/хвостов тогда и не слышали, а это устройство, кроме исключения брызгоуноса, все таки самое кокашко конденсировало, и немного укрепляло (обезвоживало) продукт, что все-таки улучшало органолептику..
Не уверен, что смог правильно объяснить, почему 12 сухопарников это все-же один перегон, но думаю, что увеличив число сухопарников, ректификата все равно не получается (а по интернет логике ДОЛЖЕН), то вопрос "а делает ли второй сухопарник второй перегон?" отпадает сам собой