Домашнее виноделие, вискокурение, пивоварение. Кто не в теме - просто читаем.

[RX3X]

Получился прозрачный и вкусный напиток 12-16градусов.

Это ж какая у яблок сахаристость была?
Фантастика..

[RA3POY]

2 яблони антоновка, советские жёлтые и твёрдый сорт среднего размера очень сладкий,не знаю названия.Осенний,но я ещё летом зелепухи ел.Приносил сидр на работу коллегам,их жёны оценили.
А вот обычный сидр получился терпким и слабым.Пить можно немного.

[RX3X]

и твёрдый сорт среднего размера очень сладкий,не знаю названия.

Так сахаристость то какая у яблок?
Дело в том, что даже с сладкого винограда просто так не получить "12-16"
А яблоки.. Если только в сок сахару сыпануть..
У меня сок с яблок был 12.5 brix, а вы на той-же широте практически..

[RA3POY]

Сыпанул ещё шиповника ....

[RX3X]

Сыпанул ещё шиповника ....

А шиповник у вас чисто мёд..
Алексей, не подумайте.. Мне все в вашем рассказе нравится, кроме цифры "12-16"
Если б не она - все было бы просто замечательно!
"8-9" - я бы поверил бы.. и то.. предположив, что вы сахару туда сыпанули килограмм 5..

- - - Добавлено - - -

Сыпанул ещё

Смотрите, что у нас получается.
Предположим, что у вас самые сладкие яблоки в округе.
Измеряли сок рефрактометром. Ну пусть с натяжкой получили .. 13 brix.
Что может набродить из такого сока?
Максимум 6.4% алкоголя. Всё.



Давайте докинем сахара, ну пусть 2 кг на 30 литров сока, и доведем сок до 16-17 brix.
Более точные цифры я не припомню.
У меня сок был в среднем 12.5 brix, я на 25 литров сока добавлял 1.3-1.5 кг сахара, получал что-то около 16 brix.
И что я мог получить? (и получил, исходя из конечного результата, и пересчета его на изначальный сок)
Максимум, что я получил, это вот:



Это 8.9% алкоголя, с добавлением сахара!
А что бы получить 12-16% алкоголя.. Ну во певых, не все дрожжи переживут такую спиртуозность.
А во вторых, туда надо столько сахара, что ложка должна в сиропе стоять

[UA6CT]

Это ж какая у яблок сахаристость была?

Процентов тридцать, не иначе.)
С другой стороны, а как коллега может спиртуозность сидра определить? На вкус? Ну там возможны варианты. Где пять, там завтра уже и восемь. А где восемь - там послезавтра уже и двенадцать. А чуть переборщишь - то уже и до 16 задрать не стыдно)
(о-от такой рубец(с))

[RX3X]

С другой стороны, а как коллега может спиртуозность сидра определить? На вкус?

На опьянение
Все примерно представляют себе степень опьянения с глотка пива. Повторю - примерно.
Вот это и есть ориентир.. это примерно 5% алкоголя.
Правда ориентир так себе.. Но 5% и 16% алкоголя при таком способе "ориентирования" трудно спутать..

[UA6CT]

Повторю - примерно

Тут же всё очень... индивидуально.
Моей жене и её сестре литровой бутылки сидра на двоих хватает, чтобы изрядно поднакидаться и даже немножко хулиганить.)
А вот двух бутылок просекко (оно в два раза крепче сидра) - хватает не всегда.)
Да и меня самого в сон клонит примерно одинаково - что от литра балтийского портера, что от литра какого-нить лагерка. Хотя тоже разница в два раза по спиртуозности.
Короче, так легенды и рождаются))

[RV3MI]

"Cамогон свой" это уже на дубовой щепе от RX3X ?

Нет, это просто наклейки такие от "Русской дымки". Там ниже фломастером написано что и из чего.
На Палочках что Илья прислал, настаивается банка. Понемногу цвет меняет, пускай постоит месяцок

[RX3X]

С Праздником Уважаемые!

Был недавно в Новороссийске, на переподготовке, и случилось зайти в бутик Фанагории. Пустым выйти не дали..
Не избалованный заморскими винами и коньяками, ориентирующийся в основном по простому критерию "нравится/не нравится", купил на пробу вот что:
Вино ледяное. Саперави.
Тут можно усомниться, что виноград замерз прям на лозе, в окрестностях Фанагории, наверное, не каждый год такие морозы.. тем не менее, заявлено, что виноград собран максимально поздно, и, скорее всего, заморожен искусственно. Кому интересна технология Ледяных Вин легко найдут информацию в тыренте, а само вино вот:



Были и другие сорта Ледяного Вина, я выбрал Саперави.
Сладкое, как кагор, 150 сахара, крепость 10-12% Очень ароматное, густое, немного тягучее. Понравилось.

Коньяк Фанагория, 10 лет, категория КС (коньяк старый). Заявлено, что выдержка в кавказких бочках. Не пробовал еще.



Попробовал пробник.. Но сути не уловил, потому что перед этим дали пробник чачи А после чачи пробовать что-либо уже бессмысленно
Чача:



Чача на вкус и аромат - вполне себе дистиллят, духовитый, сладковатый, вкус винограда явный.
По моему, чача белая что надо, у меня из Шардоне похожая получилась, ну эта была мускатная, так что плюс к аромату.
Остальные чачи - 45% и 50% еще не открывал.

[R3DE]

12.5 brix,

Для понимания.. моего
12.5 брикс это тоже самое что 12.5 % на ареометре ?

доведем сок до 16-17 brix.

Илья, а почему не до 26% ? Это ж любЫе дрожжи будут работать, и дикие. Или нет?

[RX3X]

12.5 брикс это тоже самое что 12.5 % на ареометре ?

Не совсем.. Ареометр показывает абсолютную плотность раствора, которая зависит от многих факторов, в основном температура.
Рефрактометр на принципе преломления лучей, там свои погрешности.
Для учета погрешностей рефрактометра в калькуляторы вводят поправки, и подсказывает опыт.
Например, при сбраживании зерновой браги, рефрактометр не покажет меньше 5 брикс из-за взвесей, так же и вино.
В общем - кто во что привык.

[R3DE]

Ну да, я читал что рефрактометр не покажет статочную сахаристость ноль в отличии от ареометра. Но начальную они измеряют вроде как одинаково?
Ну и когда показывают конечную то ... ну поплавок ареометра врёт понятно почему, а рефрактометр то ведь тоже преломит от чего то средне спирто\водо\сахаро\...\...?

[UA4NE]

Остальные чачи - 45% и 50% еще не открывал.

Вчера открыл "желтую" бутылочку "Золотой чачи" 45%, она с выдержкой полгода в бочке. На мой вкус - нравится. Конечно, бочка достаточно резко отдает, соответственно выдержке. Аромат и вкус винограда сильный.

Поглядим-посмотрим, что будет дальше. Иногда бывает так, что первый раз берешь - нравится, второй раз берешь в этом же магазине спустя несколько месяцев - и уже не то. Был недавно такой отрицательный опыт с кизиловой Кизляркой из "Перекрестка". Вот для этого и нужен свой собственный опыт винокурения, чтоб иметь некий эталон для сравнения и выявления подделок -))

[УА4ЦДТ]

Может не совсем в тему (не домашнее), в 5-ке появился, а может я просто раньше и не видел, портвейн. И меня прям на юность-молодость чё то как то. Мурцелы всякой полно, но хотелось того, классного портвейна, а если ещё и на тощяк, как в те студенческие времена..... Короче, крымский, я прям поймал машину времени!!!