Домашнее виноделие, вискокурение, пивоварение. Кто не в теме - просто читаем.

[DonI]

...разбавил до 63%...

а чем?

[RX3X]

а чем?

Водой из под осмоса.

[DonI]

...Водой из под осмоса...

нормально, ведь полностью избавиться от ароматов оставленных яблоками не получится...
Долго не понимал фразы: качество водки, зависит от качества воды...
Понимание пришло при дегустации десятка производителей...с очень разных и дальних регионов

[UA6CT]

Сидр, по моему мнению - то самое распутье, когда сбродивший яблочный сок, осветлившийся, которому месяца 3-4-5, которое уже молодое яблочное вино, когда уже надо решать - или пускать на перегон на кальвадос, или карбонить, чтоб уж сидр, так сидр.

Из моего опыта - сидр отдельно, сусло на кальвадос - отдельно. Очень уж разные продукты, с разной технологией и разным вкусом.
Сидр сбраживается в две стадии, как вино. Сусло на кальвадос - наоборот, чем дольше на своих дрожжах стоит, тем выше вкусоароматика итоговая.
Я сто литров в этом сезоне сделал - xxxxx, надо было полтонны делать.) Потому что весь уже расхватали. Старшие дети, ближайшие родственники, каждый по паре бутылочек за раз, и мне самому уже почти и не осталось.
Писал уже кажется - сделал его намеренно слабокарбонизированным, и поголовно все сказали, что так вкуснее.

[RQ3P]

Сидр, по моему мнению - то самое распутье, когда сбродивший яблочный сок, осветлившийся, которому месяца 3-4-5, которое уже молодое яблочное вино, когда уже надо решать - или пускать на перегон на кальвадос, или карбонить, чтоб уж сидр, так сидр..

При правильном хранении лежит до мая.

[RX3X]

При правильном хранении лежит до мая.

.. если есть условия и время.
Если б я все держал дома, мне бы негде было жить.
На неотапливаемой даче - можно, но надо готовиться.
В этом году к таким объемам я был не готов. Была у меня бродилка - под столом теплоизолированное пространство, с кабелем самогрейкой и термостатом, но не для этих объемов.
А греть всю комнату.. тоже не айс.
Надо выгородку в комнате делать.

[DonI]

.. если есть условия и время...
На неотапливаемой даче - можно, но надо готовиться...

...для UA6CT
вот поэтому в домашних условиях нельзя сделать настоящее вино...

При правильном хранении лежит до мая.

...с 6-15 соток огорода не долежит...разойдется

[RX3X]

нельзя сделать настоящее вино...

Осталось договориться о критериях "настоящести"
Поэтому все эти споры "можно/неможно" способны лишь убить желание заниматься чем-либо.
Каждый делает, если хочет, ориентируясь на местные условия и доступность сырья.
Один говорит, что технические сорта винограда НЕ МОГУТ ЛЕЖАТЬ БОЛЬШЕ 3-5 ЧАСОВ (а то и меньше), поэтому, получить "настоящее" вино дальше, чем 20 км от виноградника невозможно..
Другой покупает собранный накануне виноград, и везет его себе домой за 1500 км в своей машине. Потому что ДРУГОГО ПРОСТО НЕТ!!
Конечно, он понимает, что виноград уже немного "не тот", но он не готов слушать категоричные заявления о "невозможности" от тех, у кого этот виноград растет в пределах "доплюнуть можно".
Имейте уважение к тем, кто хочет и пытается, лучше помогите советом, если увидите явный косяк, и что бы минимизировать негативные последствия такой транспортировки и хранения.
сорри, не лично вам, это так.. в сферическое пространство..

[R3DE]

вот поэтому в домашних условиях нельзя сделать настоящее вино...

Заладили незя, незя... Незя это если нехОчу, а если хОчу то зЯ. У меня всю зиму одна комната +23.... и никаких трудностей.

- - - Добавлено - - -

Другой покупает собранный накануне виноград, и везет его себе домой за 1500 км в своей машине. Потому что ДРУГОГО ПРОСТО НЕТ!!

Илья, я вот всё время хотел спросить.... - а нельзя было сразу ехать с "канистрой", там купив виноград все 200 кг перетереть и везти уже "полуфабрикат"....

.. изв. если глупость сморозил...

[DonI]

...меня всю зиму одна комната +23.... и никаких трудностей...

никто не спорит о вкусноте Вашей настойки
...для вина надо +4,6 градуса на все время хранения...

[RX3X]

У меня всю зиму одна комната +23...

Много.. очень много..

- а нельзя было сразу ехать с "канистрой", там купив виноград все 200 кг перетереть и везти уже "полуфабрикат"....

Есть и такие предложения. Но это может быть нарушением технологии.. Есть ставят с мезгой на сутки, на часы, в холод, в прохладу, и т.д. и т.п.. Есть не ставят, отжимают сразу. Отжим тоже - не простое дело. В умных книгах написано, как правильно давить виноград/мезгу, чтоб горечи с гребней не нахватать. Поэтапно с разными усилиями пресса. Да и там фракции разные - самотек, и из под пресса. Если без гроздей - нужен гребнеотделитель. А так.. в гараже у Дяди Васи подробил, и в машину.. сутки если с отдыхом до Мск..
Что там довезешь? Я не знаю. Машину ухренькаешь взрывным брожением - 100%
Проще привезти целый, в ящиках не более 8-10 кг в ящике, а дома уже изгаляться.

[R3DE]

Много.. очень много..

Делал меньше, но если приезжать поздно вечером и сразу спать то всё холодное, не комфортно... а так - как дома.

[DonI]

...Осталось договориться о критериях "настоящести"...

зачем о них договариваться?, они существуют, как букварь...как таблица умножения...
UA6CT это знает, и пишет академическим языком...отнять нельзя
это также, как то , что лучшее вино: Белый мускат красного камня...
При этом все, что делаете Вы очень достойно, лучшие напитки домашнего производства
но это не критерий, скорее экспромт в поисках еще лучшего, что история не один раз доказывала.
с удовольствием читается, а вот бы попробовать - мечтается, не останавливайтесь

- - - Добавлено - - -

...лучше помогите советом, если увидите явный косяк...

вот тут ответ на часть вопросов-сомнений:
https://www.youtube.com/watch?v=z3SmudEifsw&t=10s
это букварь хорошего вина, неизменен столетия... поэтому дорогое

[RQ3P]

Если б я все держал дома, мне бы негде было жить.

Дома и дачи бывают разные.

...с 6-15 соток огорода не долежит...разойдется

Ну его как правило раздают для очень своих.И по не многу.

а вот бы попробовать - мечтается, не останавливайтесь

Это да...Меня на неделе угощали вином из местного винограда.Получилось неплохо.Вот жду урожая в этом году.Надо только шпалеру дополнительную поставить.Может повезет и даст урожай две новых сортовых лозы.Очень жду...

[DonI]

пришлось сходить в свои "подвалы"....
Вот два образца домашнего, сделанного строго классически...

красное и белое урожая ... 2003 года...с левого берега
строго по букварю снималось с осадка...
осадок был 2-3мм настоящего винного камня...
сухое, крепость около 9 градусов, дегустаторы ценили: как оно "кумарит"...
оставил на выдержку, типа претензии на "марочность"...
на сегодня в нем выпал осадок непонятного состава:

...не пытаюсь даже открывать...
храню, как реликвию и вот теперь показать, что можно сделать дома...
Из ошибок-косяков имеется только одна, температура среды 8 градусов...
Хранение, отстаивание на нижней полке холодильника...
Ах, где ты вишневая настойка!
Вот такой вид имеет остаток "Белый мускат красного камня".
купленный в дегустационном зале п.Пушкино, R7K, того же 2003 года,

это разница между 8 градусов и 4,6 градуса по Цельсию...
Ах да, еще виноград... смесь вот такого:
https://rutube.ru/video/d4c67041b154...a4899e17e4f2a/

...Имейте уважение к тем, кто хочет и пытается,...

...Заладили незя, незя...

этого достаточно, чтобы не дуть губы...