Папа может!

Сообщение от RX3X

А вот "серебрянка", еще морская, желательно без икры, то да.. она жирная, жирнее самой жирной форели (проблема высушить - не сохнет.. жир течет), спинка с синевой, бока серебристее серебра, такую даже сырую хочется съесть..

Вот, нашел в закромах, может уже и показывал.. давно было..
Работали в Беринговом море, ловили тралом минтай.
Попадалась кета, штучно.
Жирная до такой степени, что не сохнет, жир выступает из мяса, и стекает в специально привязанный поддон из молочного пакета



С такого куска грамм 50 накапает.. но держать долго тоже не айс - рыбий жир окисляется, и горчит.
Подсушивать надо в прохладе, чем ниже температура, тем лучше - жир меньше окислится.

Что никто ничего не готовит, или все шифруются...
Ветчина/колбаса:
Берем кусок мяса, а данном варианте свиная лопатка. Ножом нарезаем на небольшие кусочки, можно жирную чать пропустить через мясорубку с крупной сеткой, более постную нарезать ножом. На кило мяса 2.2-2.3% соли(половина нитритной, половина обычной крупного помола), пару чайных ложек сахара, сухой чеснок, перец и другие приправы по вкусу и предпочтениям. Хорошо перемешиваем полученный фарш, закрываем пленкой и ставим в холодильник на сутки. Коллагеновую оболочку(в даном случае калибра 80мм), отрезаем расчетной длины + еще чуть-чуть, исходя из веса фарша, замачиваем согласно инструкции на упаковке. завязывает оболочку с одной стороны веревкой, набиваем плотно фаршем, завязываем вторую сторону. Как ни набивай, пустоты все равно будут, поэтому обильно наказываем иголкой всю поверхность батона. Батон помещаем в духовку на решетку в среднюю часть, на дно духовки ставим пустой противень, в батон вставляем датчик термометра. Устанавливаем температуру регулятором 50 гр. включаем конвекцию. Ждем, пока батон внутри наберет температуру 22-23 гр. увеличиваем температуру до 100 гр, ждем пока температура внутри батона достигнет 70-72 гр. вынимаем батон, охлаждаем, можно в холодной воде или просто вынести в холодное место на пару часов, потом помещаем холодильник. Режем,пробуем, наслаждаемся полученным результатом))))
ЗЫ: извиняюсь, но фото почему то прикрепляются боком...

Я купил паровой стерилизатор ВКУ-50, для консервации мяса, овощей, фруктов, и с прицелом на использование в вискарных целях - разваривание крахмалосодержащего сырья, например кукурузу на бурбон, и первого перегона полученной браги
Вот весной-летом и начну осваивать..

Сообщение от RX3X

Я купил паровой стерилизатор ВКУ-50, для консервации мяса, овощей, фруктов, и с прицелом на использование в вискарных целях

Недавно попробовал в нем огурчики забабахать. Конечно, все можно сделать и в кастрюле, но.. в автоклаве все проще - загрузил сколько влазит, нагрел, и выключил.
Замочил огурцы сутки, разложил по банкам, с добавлением всего чего положено - хрен уже вырос, листья смородины то-же, укроп, перец, чеснок. Маринад самый простецкий - на лито воды по полторы столовые ложки соли и сахара. Залил в бвнки, чуть чуь не до верха. По столовой ложке уксуса 9%. Все. Закрутил крышки от руки, и поместил в автоклав. Нагрел паром до 85 градусов, выдержал 5 минут, выключил, и дал остыть. Главное с температурой не перебрать, и с временем, иначе сварятся. И не будут хрустеть. А хруст огурцов - это.. это очень важно!!


Получилось - умереть не встать! Хруст аж уши закладывает..
Мировой закусон!

А хруст огурцов - это.. это очень важно!!

Для хруста, перед закаткой, в каждую банку нужно залить по столовой ложке спирта, на 3 литра, на литровую банку хватит и чайной ложки.

Сообщение от UA0CID

Для хруста, перед закаткой, в каждую банку нужно залить по столовой ложке спирта

Спирт можно и просто так влить. Ты попробуй подержать их при Т 95 градусов минут 15, вот тогда они сварятся, в рассольник хорошо пойдут, а на закусон - не очень..

- - - Добавлено - - -

Я спирт не добавлял. Хрустят жеж.. значит дело не в спирте

- - - Добавлено - - -

Работа пепелаца в режиме самогоноварения.
В связи с дороговизной сахара, берем зерно. Пшеница. Мелем зернодробилкой практически в муку, нагревем, вносим по очереди ферменты амилосубтилин, потом глюквомарин, самогонщики знают, мешалка из моторчика стеклоочистителя ВАЗА работает постоянно, как осахарится, охлаждаем до 25 градусов, дрожжи, брожение 2-3 суток, и первый перегон. Косвенный нагрев через водяную рубашку не дает пригореть зерновой браге, для этого и приобреталось.
Вкратце так:



Второй перегон, на спирт (для настоек, ликеров, и проч.), будет уже на ректификационной колонне.
Дистилляты для бочковой выдержки - совсем другая тема.

Сообщение от UA0CID

Для хруста, перед закаткой, в каждую банку нужно

...положить листья или корень хрена. А спирт туда льют для консервации. Как известно, спирт уничтожает не только бактерии. Стерилизует среду. Так делают те, кому противопоказано употребление уксуса.

Сообщение от RX4CD

А спирт туда льют для консервации. Как известно, спирт уничтожает не только бактерии. Стерилизует среду. Так делают те, кому противопоказано употребление уксуса.

Спирт в таких концетрациях, как столовая ложка на 3 литровую банку - особо бактерий не уничтожит, и тем более не стерилизует. Стерилизация - полное уничтожение любых микроорганизмов, грибков, бактерий, и т.д. и т.п., обычно - термическая обработка. Чтоб что-то там спирт уничтожил какие то там бактерии, нужна концетрация. Наиболее эффективная концетрация спирта для уничтожения бактерий и дезинфекции - 70%. Я не ел таких огурцов. Варить огурцы до полного уничтожения всех микроорганизмов тоже.. пюрешечка неплохая наверное получится. А вот небольшая концетрация спирта может остановить или замедлить развитие дрожжевых грибков, и предотвратить брожение или плесень соленых огурцов. Может даже и на упругость влияет. Это мы говорим о соленых огурцах.
В маринованых - там другая история.

Сообщение от RX3X

Дистилляты для бочковой выдержки - совсем другая тема.

Древние алхимики нервно курят в сторонке.

Сообщение от RX3X

В связи с дороговизной сахара, берем зерно

Затем это зерно замачиваем, сливаем воду, накрываем мокрой тряпкой. Утром/вечером ворошим. Когда росточки будут размером с само зёрнышко, прекращаем смачивать. Сушим. Потом перемалываем до состояния муки. Держим его отдельно.
.
Зерно, либо муку, дробленную кукурузу, ячмень, либо иное крахмал содержащее сырьё засыпаем в ВКУ, заливаем водой, несильно, перемешиваем палкой-мешалкой, лучше дрелью с насадкой для раствора, закрываем крышку и даем 110-120°С на часок. Ждём пока остынет, либо сбрасываем дааление и добавляем немного холодной воды до температуры 64°С. Засыпаем примерно пятую часть перемолотого пророщенного зерна. Мешаем. Густая каша мгновенно становится жидкой и сладкой. Закрываем крышку, оставляем на час.
Через час переливаем содержимое в бродильную ёмкость и добавляем холодной воды в процессе перелива, так, чтобы температура была в районе 30°С. В процессе перекачки добавляем половину майонезной банки сухих хлебопекарных дрожжей. Посоветую Воронежские. Фасовкой по 500г.
.
Цикл варки пшеницы можно повторять до заполнения бродильной емкости. Но при последующей перекачке дрожжи добавлять ненужно. И в бродильной ёмкости должно быть примеоно 30% мёртвого обьёма, тоесть пустоты. Иначе шапка и пена вылетят в гидрозатвор.
.
Через 2 дня можно перегонять. Через 3 дня брожение остановится и брага будет осветляться. Но выиигрыш по спирту будет менее 10%.
.
Перегонять желательно на пару. Какая б водяная рубашка небыла хорошей, густая брага может пригореть и сырец будет желтоватый. К пару пригореть неполучится.
.
Советую Ваш термометр заменить на промышленный термоконтроллер ТРМ1 и внешний контактор или на аналогичный. Он позволит Вам не смотреть на термометр и не дежурить возле ВКУ. Выставил нужную температуру и время и пошёл по своим делам, но один глаз всёравно должен смотреть за оборудованием, проводкой, домочадцами и складом готовой продукции. :-)

...положить листья или корень хрена. А спирт туда льют для консервации. Как известно, спирт уничтожает не только бактерии. Стерилизует среду. Так делают те, кому противопоказано употребление уксуса.

Хрен, чеснок, листья смородины, укроп, можно лимонки, спирт или уксус, мне со спиртом больше нравиться. Да и + вода из колодца на даче делает своё дело.
Короче, я зимой не страдаю.)))))
Достанешь, баночку, помидор, огурцов, груздиков отмочишь, капустки с брусничкой, наваришь картошечки, балычёк из кеты. Так и зимуем.)))))

Гостей принимаешь?

Сообщение от UA0CID

...балычёк из кеты. Так и зимуем.)))))

А то в одну то каску - не культурно )))

Сообщение от UA0CID

можно лимонки, спирт или уксус, мне со спиртом больше нравиться

Так.. заинтриговал.. Спирт вместо уксуса?

Сообщение от glazkovroman

Затем это зерно замачиваем, сливаем воду, накрываем мокрой тряпкой. Утром/вечером ворошим.

Проходил. Ну его в баню, это проращивание солода..

- - - Добавлено - - -

Обед на даче: смотрим, что есть в холодильнике. Там нашлось - 1 баклажан, 1 сладкий перец, луковица, 3 помидорки, 3 сардельки. Трехнедельный лаваш. Пойдет.
Разводим огонь.
Все (кроме лаваша) пропускаем через решетку-гриль, до темной корочки, потом все режем, даже если сильно оголодали, можно кожицу с овощей не снимать. С баклажана я кожицу снял, с остального не стал.
Режем все как вздумается, хоть кубиками, хоть полосочками, добавляем мелко нарезанный чеснок, столовую ложку оливкового масла, соль и перец по вкусу. Все.
Самое слабое звено в этом обеде - сардельки.

Сообщение от UA0CID

Достанешь, баночку, помидор, огурцов, груздиков отмочишь, капустки с брусничкой, наваришь картошечки, балычёк из кеты

И под светленькую

Сообщение от RX3X

Папа может!

Мамы тоже могут! В прошлом году садил чеснок. Зубчики втыкал неглубоко и по весне часть из них выдавило. Пришлось обратно заталкивать. Надо садить на глубину 10-15 см.
Удобно лунки продавливать горлышком бутылки.
Чеснок засажен - дачный сезон закрыт!