Папа может!

[RX3X]

Только в целях ознакомления.
Напиток "Копченая груша".
Состав: спиртосодержащая жидкость, копченая груша-дичка.
Где брать спиртосодержащую жидкость - кто во что горазд.
Я беру самодельный спирт из сахара. Не самогон, не дистиллят двойной очистки, не углеванный, без марганцовки и без яичного белка или желтка.
Спирт. Полученный на мини ректификационной колонне.
Копченая груша. Я нашел на авито, продаван из Белгорода продает копченую дичку совсем незадорого. Даже очень недорого.
Килограмм копченой дички стоит в 2 раза дешевле доставки через боксберри.
Не ведитесь на блестящую упаковку и замечательное описание. Там как раз 200 грамм будет стоить как мой килограмм вместе с доставкой.
Вот моя груша:



Можно и самому высушить и подкоптить. Коптить например так:



Это я подкоптил другую, просто сушеную дичку. Коптилки - у кого на что фантазии хватает, я купил бидончик, и приделал инжектор, по трубке подается воздух с вентилятора, в бидончике разожженная щепа (бук, ольха, дуб, в магазах любой навалом)
Ну неважно в общем.
Смысл в том, что на литр 40% спиртосодержащей жидкости режем мелко 35-40 грамм копченой груши. Не более, ибо копченность будет выпирать.
Настаивать не более 3 дней по той-же причине.
Все. Фильтруем, и отправляем напиток в шкапчик притираться. Дней 10. Лучше месяц
Почему разведенный спирт, а не водка?
Водка сама по себе обладает своим вкусом и запахом, и вместе с копченой грушей получится винигрет.
Тем более, не все переносят водочный духан (и я тоже), а тут на первом месте будет аромат груши, немного сладость, и оригинальное послевкусие, отдаленно как от шотландского скотча.
Почему как от скотча? Потому что солод для шотландского виски исторически сушат торфом, и дистиллят содержит фенолы.
Ну ладно.. к груше
Получается вот такого цвета напиток "Копченая груша"



Злоупотребление спиртными напитками вредит здоровью!
Все хорошо в меру.
50 мл грушовки - за день десантника/железнодорожника!

[RX3XA]

50 мл грушовки - за день десантника/железнодорожника!

Что-то маловато - ты видел настоящих десантников и настоящих железнодорожников?...

[RX3X]

ты видел настоящих десантников и настоящих железнодорожников?..

Что ты.. откуда..?
Я ж по морям больше.. а там кроме настоящих моряков и нет никого..
Вот длительное наблюдение за настоящими моряками, и призывает к умеренности.. уж поверь..

[RX3X]

Ну что..
Суббота.. после трудов дачных, можно достать и казан..
Сегодня решил я проверить еще один "древний национальный узбекский простой вкусный блюд козан кобоб".
Короче.
Берем картошку. Можно молодую помытую, можно чищенную. Я взял полтора кг.
Полтора кг свиных ребер. Можно телятину, баранину, да хоть курицу..
Три головки лука.
Соль, перец, зира (узбек без зиры - как русский без балалайки) и прочие специи.



Лук режем кольцами/полукольцами, и замачиваем в слабом уксусном маринаде (уксус, соль, немножко сахара) Разогреваем казан с маслом (грамм 400), и запускаем картофель.



Казан должен быть хорошо прогрет. Картошку жарим до румяной корочки, потом вылавливаем ее оттуда, и запускаем наше мясо. Картошка только подрумянилась, но она не готова!



Потом вылавливаем и мясо, поварешкой вычерпываем масло, оставляем на дне, ну 100 грамм примерно. Запускаем наш маринованный лук, и слегка обжариваем его.



Пока лук жарится, картоху и мясо немного посолим, поперчим, натрем зиру. Ну и кладем в казан обратно мясо, и раскладываем нашу полуготовую картоху.



Затем наливаем стакан воды, грамм 250, и закрываем крышкой. Огонь, до того бывший максимальным, убавляем любым доступным способом. Я закрыл печурку и прикрыл зольник. И оставляем на пол-часа, пока картошка будет готова.





Ну теперь можно и передохнуть.. нарезать овощей, лук, укроп и проч.. Через 30 минут.. открываем казан.. О блин!!! Фото то я не сделал открытого казана.. Ну извините, руки всего две.. В общем можно выложить в большое общее блюдо, можно и по тарелкам.



Блюдо получилось сытное, жирное.
Имейте это в виду.
Все хорошо в меру!
Приятного аппетита!

ПыСы и да.. общее впечатление.
Вкусно. Ароматно. Сытно. Есть опасность переедания.
Хлеб, думаю, будет лишним, картохи в блюде дофига. Можно сбрызнуть лимончиком.
Помидорки, огурцы рвем с грядки, если нет своей грядки, берем в ближайшем магазе.
По поводу "Древнего узбекского рецепта" - тут с узбеками я не соглашусь. Картошку то на Руси начали есть по принуждению всего-то ничего.. со времен Екатерины Великой вроде..
А в Узбекистане и подавно..

"В Узбекистане впервые картофель появился в 1855-1856 гг. под Ташкентом в селениях Ногай-Курган и Брич-мулла, куда он был завезен из Западной Сибири беглыми татарами во главе с муллой Губаем.
С приходом русских в Среднюю Азию часть татар переселилась в Самарканд. Они, по- видимому, завезли туда картофель в начале 70-х годов 19 века. Так окрестности Самарканда стали вторым очагом распространения картофеля в Узбекистане. Третьим очагом стала Ферганская долина, где картофель стали возделывать после прихода русских в конце 70-х и в начале 80-х годов 19 столетия.
Толчком к развитию картофелеводства послужило возникновение в конце ХIX и в начале ХХ века железнодорожных станций, промышленных и административных центров с русским населением, предъявлявшим спрос на картофель. В это время площади под картофелем расширяются, и картофель начинают возделывать в других областях. Сначала картофель выращивали русские и болгарские огородники, а затем и местные дехкане.
Семенной материал завозился из Алма-атинской и Оренбургской области."

Это что касается картошки.
А что касается самого Казан-кебаб с картошкой, то где-то встречал, что это блюдо стало популярным пару-тройку десятков лет назад..
Ну, не будем занудами, блюдо очень вкусное, и стоит потраченных на него средств и времени.

[RZ7K]

Все!!! Технология нарушена!!!!!!!!!!!!!! Свинина и мусульмане - нонсенс! Готовится все это на курдючном жиру. СкУсс изумительный! Язык проглотить можно, дАрагой!

Хорошее "жаркое" из свинины!!! Баран нужен!!!!!!!

- - - Добавлено - - -

Все!!! Технология нарушена!!!!!!!!!!!!!! Свинина и мусульмане - нонсенс! Готовится все это на курдючном жиру. СкУсс изумительный! Язык проглотить можно, дАрагой!

Хорошее "жаркое" из свинины!!! Баран нужен!!!!!!!

Хорошо если найдешь подкопченный жир, но он "кусается" в цене и его трудно найти. Я специально заказываю татарам и бывает, что получаю через месяц...

[RX3X]

Все!!! Технология нарушена!!!!!!!!!!!!!! Свинина и мусульмане - нонсенс!

Да ладно..
Узбек в России тоже хочет кушать, а свежая баранина - далеко не в каждом магазине.
Я родился в Туркмении, и могу смело заявить, что мусульмане трескают свинину - будь здоров!
И водку пьют.
В ресторанах и забегаловках в Ашхабаде тот-же шашлык делается 4-5 видов. Баранина, свинина, рыба (осетровые), курица.
А в Советской Армии - який же узбек не исть сала?
Я бы и баранину взял бы.. будь ее выбор, количество, и цена.
В округе 4 мясные лавки, баранина иногда бывает только в одном.

[RX3X]

Соус Ткемали своими руками.
Стырено опять таки из интернета, показываю с целью показать, что не все так страшно, как кажется
Что было у меня:
Алыча - около 2 кг - с дерева нападало
Кинза, укроп свежие - из магаза по 50-60 грамм, рубим ножом в кашу..
Приправа Хмели-сунели - 1 пакетик
Чеснок - 1 головка, через чеснокодавилку.
Перец Чили - 1 пакетик, можно стрючковый измельчить
Мята. Мяту свежую не нашел, купил сушеную в аптеке - 2 заварочных пакетика
Соль, сахар по 3-4-5 ложек, по вкусу.
Творчество приветствуется.



Итак.
Алычу или сливу заливаем водой почти до верха, и ставим на плиту.



Нагреваем не до кипения, но до состояния размягчения и лопанья кожицы, и быстро сливаем, чтоб сок не убежал..





И отжимаем через москитную сетку в кастрюльку.



Все эти пляски с отжимом для тех, кто не знает другого способа отделить косточки и кожицу из алычи Слива чистится ножиком только так. Просто выковырять косточки.
Можно перетереть через дуршлаг. При отжиме через сеточку или марлю - берегите руки, потому что кислоты в алыче достаточно.. Ну и жмакать аккуратнее, чтоб сеточку косточками не порвать.
Отжали в общем.. имеем кашу без косточек и без шкурок.



Теперь нагреем, и покипятим пять-семь минуток без фанатизма.
Ну и закидываем ингридиенты.. укроп/кинза, соль, сахар, перец, чеснок.. Порядок следования не знаю, кидал как придется. Ищите балланс сахар/соль как вам нравится, перец тоже по вкусу, а некоторые кинзу не переносят. Замените петрушкой



В конечном итоге, еще покипятили пять минуток, и в конце концов у меня все выглядит так:



У кого будет слива, или красная алыча, цвет будет другой. Можно миксануть алыча/слива..
Можно ВСЁ!
Разливаем, остужаем.. едим с мясом, или просто мажем на хлеб, и хвалим самизнаетекого.. себя конечно-же!
Но лучше пару дней в холодильнике выдержать, все там притрется, перемешается..
Приятного аппетита!

[RZ7K]

Как я стал «самогонщиком»
В 1974 году, будучи на каникулах, увидел, как моя бабуля гонит самогон.
Это была фантастика: молочный бидон на газовом таганке, змеевик в корыте, из которого надо было вычерпывать теплую воду и добавлять холодную и зверский запах самогона….. Мрак….
Решили я и мой двоюродный брат этот процесс усовершенствовать. Нашли старый аммиачный холодильник (кажется Бирюза,с маленькой «морозилкой»), братуха сварил из медной трубки ф30мм «холодильник» и мы его с трудом затолкали в морозильную камеру, предварительно просверлив боковые стенки Бирюзы. В молочный бидон встроили ТЭН на 2кВт и терморегулятор от брудера (эта ерунда применяется в с\х). Поставили «сухопарник» для отлова «голов» и «хвостов» и литровую банку для щепок. Щепки делали из абрикоса на строгальном станке.
Когда попробовали первый раз, то были в восторге….Особенно бабуля….Царствие ей Небесное!

[RA6AGC]

Попробуйте по весне сделать ткемали из неспелой -кислой алычи , и будете всегда так делать.

[UA9FAL]

Пока в соседней ветке кипят страсти по Красному дню календаря, занимаюсь заготовкой витамнов на зиму. Конечно, на первом месте Ее Величество Квашеная Капуста. Часть капусты квашу в тепле подольше и выставляю на балкон. Укрываю бачок теплым спальником и она не промерзает до нового года. Другую часть капусты держу в тепле меньше, чтобы только сок дала. Потом плотно укладываю в 3-литровые банки. Удобно утрамбовывать капусту в банке пластиковой бутылкой с водой. Окончательно капуста доквашивается в овощной яме в гараже, пока температура там не опустилась. Бруснику залил сахарным сиропом. Некоторые просто водой заливают. Стремно как-то, но в следующем году попробую. Часть клюквы протер с сахаром, другую часть разложил по пакетам и положил в морозилку, чтобы не было слишком много сладкого. Совсем я распустился - вместо чая пью горячий бруснично-клюквенный морс. Клюквины так приятно лопаются на зубах.
Запас витамнов на зиму сделан. Сейчас ни одна зараза не пристанет!

[UA0LNA]

Привет Пермякам солёным ушам, меняю лимонник, алеутероккок на клюкву.

[Suh2]

Дедушка, то же, могЁт.

Приправа. На злобу дня, и от всех хворей.
Баночка от детского питания. Надавить давилкой чеснок 1/3.
Щепотка соли, щепотка сахара. Перемешать.
Залить кукурузным (подсолнечным) маслом. Перемешать. Готово!
Можно намазывать на хлеб, можно макать хлеб в это масло, можно
добавлять в различные блюда.
Дедушка, папа, должны внушить МЕЛКИМ, что ЭТО вкусно.

Приятного аппетита!

[UA9FAL]

Привет Пермякам солёным ушам, меняю лимонник, алеутероккок на клюкву

У нас вроде саженцы лимонника продают и садоводы выращивают. На счет полезных свойств местного лимонника ничего не скажу. Не садовод я. Алеутерококк только в аптеках в виде настоек и таблеток.

[R2HD]

Папа хочет и может! Всех с Новым годом и Рождеством!
Комментировать особо нечего, все видно на фото.

[RX3X]

Мда.. тяжкое испытание, эти новогодние праздники.. и ведь вредно же все!!

Перед НГ на даче сварил холодца. Дома негде ставить..



Все доесть никак не можем..
Прихожу поработать на вертикал, доедаю потихоньку..



Вино яблочное.. с позднего сорта.
Осветлилось полностью.
В процессе добавлял чуть сахара, до состояния "полусухое".
Получилось с кислинкой и сильным яблочным ароматом.
Сидр не делал (не карбонизировал), просто вино.
Но ему еще стоять до весны, зреть.
И на кальвадос не отправил, жалко стало, уж сильно пахучее.
Так, на праздники, банку 2 литра выпили потихоньку..