Папа может!

[RA3DQP]

бы вы предложили кусок мяса пожарить

А стейк из говядины разве не мясо?

[RW3DY]

В общем, получилось ОЧЕНЬ нежно, ОЧЕНЬ сочно, ОЧЕНЬ мягко, и ОЧЕНЬ вкусно.

Редиска.....
Слюной захлебнулся....

[RX3X]

Редиска.....

Там на самом деле - все просто.
Единственно, желательно иметь вакуматор, потому что заворачивание пленкой, по моему, засада еще та.. ну у меня не получается выдавить весь воздух..
Купил на али самый дешевый, около тысячи.
А в море, в каюте, у метя тоже есть свой, я солю рыбу, упаковываю, и в морозилку.
Свежий посол лососевых сохраняется до следующего лета..
Так что нужная штука.
А термостат для су вид кастрюли, при желании, делается из бытового кипятильника и аквариумного насоса.
Если делать лень, то и на плитке пойдет

[R2HD]

Самое простое - берем свиную грудинку, режем ее на полоски толщиной 5-8 мм и длиной 10-15 см.,
Как то вот так)))

[RX3X]

Купил сеточку для колбас, в следующий раз попробую сформировать "колбаску", для лучшего держания формы и эстетики

Вот, что получилось в сеточке - лучше форма, и вид.
Вкус тот-же, куриная грудка

[R2HD]

Вкус тот-же, куриная грудка

Начитавшись "умный" людей, захотелось для разнообразия сделать низкотемпературную буженину. Пишут, что в духовке при 70 градусах вся эта вкуснота готовится два с половиной часа. Заманчиво...Замариновал кусок окорока 800 гр, через сутки засунул его в духовку, воткнул термометр и выставил температуру в духовке 70 гр. Через пару часов температура внутри мяса доползла до 50 градусов и застыла, еще через час добавил температуру в духовке до сотни, на что температура внутри мяса поднялась до 60 гр и все. через пять часов ожидания терпение лопнуло, добавил до 200 гр. и через пятнадцать минут термометр пропищал, что температура внутри достигла 70...продержал еще минут 5, вытащил мясо, обсыпал копченой паприкой и вынес на лоджию остывать. По вкусу получилось вполне так съедобно, по остальному - все надо проверять самому и делать выводы.

[UA3RGF]

Что бы вы не пытались приготовить мясного . Все это нельзя отнести к " пальчики оближишь " (мясо хреновое )
Можно себя проявить при приготовления шашлыка и .....ЩЕЙ !
За шашлык можно и поспорить . А вот за вкусные ЩИ ( правильно произнес ? ) Надо постараться .

[RX3X]

Ну.. тогда ждем вкусных рецептов ЩЕЙ от гуру.. так-то чё.. так-то и я могу на форуме астрофизиков ченить написать..

[UA3RGF]

Я не приготовлю так , как хотелось бы . Не получается !
Хотя рецептура понятна всем !.
Была бы курочка . А приготовит и дурочка .
Это то , что касается блюд из мяса !
Радует то . Что в теме люди делятся своими творениями !

[R2HD]

За шашлык можно и поспорить .

Что тут спорить?, фломастеры на вкус у всех разные, тем более по фото определять вкусовые качества не получиться, поэтому можете поверить наслОво. Готовлю при возможности ужЕ много лет по одному и тому же рецепту

[RX3X]

Так..
Рыбный день.
Показываю, как делается сырный супчик из лосося.
Все просто.
Берем красную рыбу, желательно не сухую, т.е. не горбушу, а что-то типа форели.
Мне забугорную выкормленную форель брать не велит Маниту, поэтому я взял стейки из дикой дальневосточной кеты.
Отвариваем ее минут 5, вынимаем, отделяем кости.
В бульен закладываем картошку. Пока картошка варится до полуготовности, обжариваем на малом количестве масла лук и морковь.
Как только картоха полу-сварилась, закладыываем обратно рыбу без костей, заправку из лука и морковки, и баночку плавленного сыра, мне попался сыр Дружба, фасовка 200 грамм.
Брал на полке с гордым плакатом "Без заменителей жира".
В общем, лучше такой сыр, который мажется на хлеб.
Соль, перец, лаврик, все как обычно.
Ну и варим дальше, минут 15, помешивая для растворения сыра.
Можно поизгаляться, картошку размять в пюре, и сварить с сыром, рыбу слегка обжарить, потом соединить, и назвать по-французски - "Крем-суп с лососем".
Но я сделал по рабоче-крестьянски.
Процесс на фото:



Как видно, проще и быстрее этого рецепта - только репа.
Как ни странно, но на следующий день супчик так-же вкусен, даже может быть где-то и вкуснее.
Порадуйте родных и близких рыбным супчиком, тем более - это так просто.

[RW3VZ]

Мне забугорную выкормленную форель брать не велит Маниту, поэтому я взял стейки из дикой дальневосточной кеты.

Подскажи (как спец), дальневосточная кета из магаза насколько далека от настоящей?

[RX3X]

дальневосточная кета из магаза насколько далека от настоящей?

Так она вся настоящая
Дикая в смысле, нагулянная в океане.
Форель из Скандинавии держат в садках или в закрытых фьордах, и кормят как поросят.
Как и чем кормят поросят, цыплят и прочих телят - знают все.
Вот такая-же и форель.
Говорят, китайцы до того поднаторели в выращивании форели, что можно указать в контракте цвет мяса поставляемой рыбы.
Вплоть до фиолетового
Поэтому дикая рыба - предпочтительней.
Другое дело - где и как выловлена кета.
У нас практически нет океанической кеты, мы ловим ее на подходе к устьям рек и нерестилищам, и в момент созревания икры.
А если икра вызрела, то с самой кетой происходят нерестовые мутации - мясо блеклое, дряблое, все соки в икре, некрозы.
Поэтому вся кета в магазах - настоящая, но есть настоящая хорошая, и настоящая .. нехорошая
Хорошая - мясо розовое, чешуя серебристая, шкура белая, спинка серая.
Предпадальное состояние - мясо бледное, ближе к серому, чем розовому, чешуя теряет серебристый блеск, шкура от темно бурого до почти красного оттенка.
Поэтому выбираем куски с серебристой чешуей, розовым мясом, и светлой шкурой.
Как выглядит нерестовая кета - гугл покажет.
Есть это нельзя
На это даже смотреть страшно..
А вот "серебрянка", еще морская, желательно без икры, то да.. она жирная, жирнее самой жирной форели (проблема высушить - не сохнет.. жир течет), спинка с синевой, бока серебристее серебра, такую даже сырую хочется съесть..
Но не надо ее искать в магазах, и переживать. Её там нет. У нас не ловят океаническую кету, ее ловят японцы в проливах Курильских островов , с в океане и пр. дрифтерными сетями.
У нас дрифтерный лов запрещен. А попадается она в трал при ловле минтая, селедки, скумбрии, как залётный прилов, и съедается силами экипажа в разных состояниях - от жареной до копченой
Поэтому, традиционно, в России, мы едим преднерестовую рыбу.
И чем раньше она выловлена (кета - август-сентябрь), тем она лучше, еще не успела потратить нагулянный жир, а если октябрь - ноябрь - это полуживые невкусные трупы с хорошей икрой внутри.
Не знаю, что еще добавить..

[RA3AKF]

Подскажи (как спец)...

Все только подсказывают, да рассказывают, а нет чтоб пригласить на супчик или на шашлычки... одними картинками сыт не будешь

[UX8IW]

сырный супчик из лосося

Илья, спасибо за рецепт. Отличный супчик!
Сделал в бюджетном варианте из хребта лосося:

Добавил еще сельдерея, петрушки и базилика:


Вчера делал свинину в горчично-медовом маринаде.
Рецепт маринада простой. На 800г мяса:
- мед 2ст.л.
- горчица 2ст.л (примерно 50г)
- масло кукурузное 4 ст.л.
- перец черный молотый и соль по вкусу
- куркума 1\5 ч.л.
- базилик 0,5 ч.л.
- чеснок 1 средняя головка (раздавить чеснокодавкой).
Все это хорошо перемешать и обмазать мясо (я разрезал на два куска)
В стеклянной посуде поставить в холодильник на 5-6 часов.
Запекать в духовке в рукаве не более 1,5 часа.
В рукав положить нарезаный тонкими кругами лук, сверху - мясо и остатки маринада.
Можно положить нарезанную картошку.
Мясо получается мягкое и с пикантным вкусом.