Папа может!

[YL3EL]

ну и тема.Захлебнуться слюной можно

[R2HD]

Перед НГ на даче сварил холодца.

А я бульен перед разливкой по плошкам фильтрую.
Вот еще одна не очень распространенная(у нас) закуска под пиво или ром - чичероннесс.

[RX3X]

не очень распространенная(у нас) закуска под пиво или ром - чичероннесс

Так бы сразу и сказал - шкварки

[R2HD]

Так бы сразу и сказал - шкварки

Визуально да, но технология приготовления(их несколько) и вкус отличается.

[RX3X]

но технология приготовления(их несколько) и вкус отличается.

""..я записую..."(с)Шурик
Готов внимать рецепт короче

[R2HD]

Готов внимать рецепт короче

Самое простое - берем свиную грудинку, режем ее на полоски толщиной 5-8 мм и длиной 10-15 см., через каждые 4-5 см. делаем разрез почти до шкурки. Каждую полоску грудинки с обеих сторон обильно натираем долькой лимона, солим, перчим и кидаем в раскаленное масло. Обжаривает до коричневого цвета, вытаскиваем на салфетку, даем стечь излишкам масла и остыть. В идеале должна получиться шкварка с хрустящей шкуркой. Можно кусок грудинки предварительно проварить 10-12 минут в кипящей подсоленой воде.

ЗЫ. Шкурку на грудинке обязательно нужно хорошо почистить ножом. Если тушу не смалили, а обрабатывали паром, то лучше "пройтись" по шкурке газовой горелкой до черноты с последуюшей чисткой.

[R2HD]

Вариацию на казан кабоб иногда готовлю дома, в чугунном казане. В раскаленном масле обжариваю картошку, потом мясо. Сразу после обжарки картошку и мясо посыпаю солью и специями. Потом масло с казана сливаю полностью, укладываю картошку, сверху мясо, закрываю крышкой и ставлю в предварительно разогретую до 200 гр. духовку на час-полтора. Ручку на крышке казана, если она не из металла, обязательно заменить на металлическую, например мебельную.

[RX3X]

Самое простое - берем свиную грудинку, режем ее на полоски

Ясно. На какой-нибудь праздник попробую.
Надо еще эти как-то пройти
Есть азиатский вариант приготовления свиной шкуры. Ее варят, потом специи и картошку. Специй, понятно, от всей души, чтоб аж в зобу спирало
Получается очень густой типа суп с вареной шкурой.
Вид и вкус специфический, по мне, так попробовал, и ладно..

[R2HD]

Есть азиатский вариант приготовления свиной шкуры.

Азиаты большие затейники )) Готовил как то грудинку по китайскому рецепту, несколько часов промудохался, но оно того не стОит ни разу, типа один раз попробовал и забыл.

[RZ9U]

Время приготовления с отправки на сковородку 40-50 минут , благодаря тому что баранина нарезана очень тонко , готовиться быстро и всегда мягкая.
Можно предварительно (если баранина не жирная) , обжарить грамм 100-150 курдюка.

[R2HD]

Сыровяленная колбаса. Никогда раньше не делал, решил попробовать. Первый блин не комом, некоторые недочеты учтены на будущее. Две с половиной недели от куска мяса до готового продукта.

[RX3X]

А где инструкция по изготовлению?

- - - Добавлено - - -

А я сегодня отведал свиную грудинку су-вид.
Сам сделал.
Су вид - новомодная технология приготовления мяса в вакуумной упаковке при небольшой температуре, не больше 80.
Про нее, и про оборудование для нее можно почитать на любом углу интернета.
Но все оказалось проще чем кажется..
Берем грудинку, у меня вышло 1.7 кг примерно, отвешиваем нитридной соли 20 гр на 1 кг, ну и кто во что горазд, и что имеется в шкапчике..
У меня нашлось: мускатный орех молотый, паприка копченая, перец, сушеный молотый чеснок, какие-то перцы..



Натираем куски грудинки смесью, и в губозакаточную машинку.
К сожалению, пакетики к вакуматору оказались маленькие, а рулон кончился.. поэтому каждый кусочек отдельно. Закатали.
Теперь в холодильник.
Да.. у кого нет вакуматора, можно в пищевой пленке с откачанным воздухом или просто - плотно укутать в рукав для запекания, и потом в пленку.
Ну опять таки - интернет в помощь.





У меня пролежало в холодильнике 5 дней, потому что советы в интернете от суток, до 2-х недель.
Я выбрал среднее. Кастрюлю су-вид, или термостат покупать мы конечно-же не будем.
Мы просто загрузим все в обычную кастрюлю, зальем водой, придавим сверху тарелкой, втыкаем термометр, и на газ.
Под кастрюлю кладем рассекатель, не дает пригореть, и распределяет тепло.



На са-а-а-а-а-а-мом маленьком огне у меня легко удалось удержать 75 градусов.
Если бы я поставил на самую маленькую конфорку, можно было бы держать и меньше, некоторые рецепты советуют 63 градуса..
но я чета забоялся.. Я держал 3 часа 75 градусов. После "варки" достаем, пакеты обтираем, и сразу в морозилку.
Там оно быстро охлаждается, то что есть не будем, можно в морозилке и оставить, ну а охлажденный кусочек на пробу режем, и на тарелочку.



получилось очень недурственно, очень.. Но в следующий раз в холодильнике можно подержать и побольше, соль разойдется равномернее,
ну и самой соли чуть-чуть поменьше, на пару грамм.. Перец и специи - личные предпочтения каждого.
Приятного аппетита!
Рюмку не предлагаю, я в пятницу второй укол от ковида поставил.. пару дней выдержу, не помру..

[RQ3P]

Су вид - новомодная технология приготовления мяса в вакуумной упаковке при небольшой температуре, не больше 80.

Так вод оказывается чего мы каждый Полевой день едим,когда забываем убрать сало со стола и оно пол дня на солнце томится..... Су вид.... Надо запомнить....

[RX4CD]

Су вид - новомодная технология приготовления мяса в вакуумной упаковке при небольшой температуре, не больше 80.

Выглядит аппетитно. Вот только смущает...80 градусов. Это хорошо, если свинья была здорова и кушала "правильный" корм. Ведь свинья жрет все! От камней до травы. На то она и свинья. При ненадлежащей термической обработке мяса, если какие-нибудь личинки-возбудители "чегонибудьнехорошего", останутся жизнеспособны, то...чревато проблемами со здоровьем.

[R2HD]

При ненадлежащей термической обработке мяса, если какие-нибудь личинки-возбудители "чегонибудьнехорошего", останутся жизнеспособны, то...чревато проблемами со здоровьем.

Поэтому и используют нитритную соль, дабы нейтрализовать возможное наличие какой либо гадости.